Регистрация Войти
Вопрос

Как охладить салат в микроволновой печи?

Хорошо. У меня есть тарелка с курицей и салатом. Я хочу разогреть курицу, но оставить салат холодным. Какие безопасные для пищевых продуктов материалы можно использовать, чтобы еда не нагревалась в микроволновой печи?



курица и салат
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33871/how-can-i-keep-my-salad-cold-in-the-microwave
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. В большинстве ответов здесь используется неправильный подход. Вместо того чтобы убирать салат с тарелки, нужно переложить курицу на отдельную тарелку, а после разогрева вернуть её на тарелку с салатом.



    Салат на картинке выглядит довольно нежным. Если переложить его на другую тарелку, он может испортиться. Когда курица разогревается в микроволновой печи, жидкость из неё может попасть на контейнер или тарелку с курицей. Если разогревать курицу на тарелке, отличной от той, с которой вы будете есть, ваша тарелка останется чистой, а салат не пропитается вкусом курицы.

  1. Итак, очевидный ответ «не кладите салат в микроволновку» получен. И я с ним согласен.



    НО подумайте о дверце микроволновой печи. Сквозь неё можно смотреть, но микроволны не вылетают из неё с жужжанием и не обжигают вам глаза. Вы заметите, что дверца оснащена металлической сеткой, которая создаёт «клетку Фарадея».



    Дополнительную информацию о блокировке микроволн можно найти здесь



    Вы «могли бы» соорудить куполообразную клетку Фарадея, чтобы накрыть ею салат, но я подозреваю, что снизу она не будет защищена. Кроме того, тепло будет передаваться от курицы через тарелку к салату. Кроме того, это, скорее всего, приведёт к аннулированию гарантии на вашу микроволновую печь!



    Так что, если честно, лучше сначала убрать салат с тарелки. Когда я работал на кухне в своём пабе, я готовил салаты на подносе, а затем перекладывал их на тарелку непосредственно перед подачей (например, для стейков). Таким образом, горячая еда подавалась очень горячей, а салат находился на тарелке всего 15 секунд, прежде чем его ставили на стол клиента.

  1. Ответ прост: вы не можете выбирать, какие продукты разогревать в микроволновой печи. Если вы положите туда салат, он разогреется. Устройство, которое поможет вам решить эту проблему, называется миской. Вы кладёте в неё салат, пока разогревается еда в микроволновой печи, а затем с помощью специальных ложек перекладываете его из миски на тарелку.


  1. Нет, но ваш салат не испортится.
  1. Это всё равно сводится к одному и тому же: не кладите салат в микроволновку.
  1. Для практического применения заверните салат в что-то, что легко нагревается и что вы хотите нагреть, например в несколько слоёв хлеба :) Всё, что нагревается, расходует часть проходящей через него энергии. Упомянутое влажное полотенце тоже будет выполнять эту функцию, хотя, возможно, не так эффективно, как в духовке.
  1. +1 за то, что вы действительно серьёзно попытались ответить на вопрос и указали на проблему нагрева снизу, из-за которой опасения по поводу искрения становятся спорными. Даже идеальный экран не поможет, если только вы не сможете засунуть его под салат, но в таком случае, вероятно, будет так же легко снять салат.
  1. Проблема с использованием клетки Фарадея заключается в том, что любые острые края (на границе) могут вызвать искрение внутри печи. Вся микроволновая печь сама по себе является клеткой Фарадея, поэтому, если оставить салат снаружи, можно добиться желаемого результата!
  1. Не могу сказать с ходу, лучше поставьте дизлайк ;)
  1. У вас есть ссылка на технологию изготовления этой чаши? :-)
  1. @Jefromi Как ни странно, ребята из Physics могли бы ответить на этот вопрос лучше!
  1. Толщина проводов имеет значение, и я недостаточно хорошо разбираюсь в физике, чтобы рассуждать об этом подробно. Но да, в принципе это могло бы сработать, если бы провода не были изогнуты под малым радиусом.

  1. Не кладите салат в микроволновку.



    . . . .



    Микроволны проникают в камеру для приготовления пищи внутри микроволновой печи и возбуждают любые полярные молекулы, в том числе воду и некоторые полярные жиры.



    Поскольку овощи — салат — почти полностью состоят из воды, их очень легко разогреть в микроволновой печи.



    Тогда вы можете спросить: почему бы не «утеплить» овощи, чтобы они не нагревались? В конце концов, вы можете положить их в обычную духовку, накрыв толстым полотенцем, и они будут нагреваться медленнее. На самом деле, даже в обычной духовке самый простой способ не нагревать то, что вы не хотите нагревать, — это не класть это в духовку.



    Однако в микроволновой печи ещё сложнее предотвратить нагревание какого-либо продукта. Микроволновые печи устроены таким образом, что микроволны отражаются от продуктов под разными углами, в том числе снизу. Почти все ёмкости для приготовления в микроволновой печи (или тарелки, как показано на рисунке выше) полностью прозрачны для микроволн, поэтому они не защищают продукты.



    Если бы посуда не была прозрачной для микроволн, её по большей части нельзя было бы использовать в микроволновой печи.



    Как уже отмечали другие, клетка Фарадея (проводящая металлическая сетка с ячейками, размер которых значительно меньше длины волны микроволн — около 12 см в большинстве бытовых микроволновых печей) может препятствовать проникновению волн. Однако для защиты продукта клетка должна полностью его окружать.



    Кроме того, у него не должно быть острых углов или изгибов с радиусом менее 1 см, чтобы избежать искривления из-за краевого эффекта. Сферическая форма была бы наиболее идеальной, но наименее практичной.



    Клетка Фарадея сама нагревается из-за движения электронов внутри неё под воздействием микроволн, которые не отражаются. Поэтому энергия не проникает внутрь.



    Наконец, другая еда в микроволновой печи всё равно будет нагреваться, а значит, сама печь будет нагреваться за счёт обычных режимов конвекции и теплопроводности от нагретой еды, что может косвенно привести к нагреву продуктов, которые нужно защитить.



    Поэтому самый простой и практичный способ — не разогревать в микроволновой печи продукты, которые вы не хотите разогревать.
  1. Спасибо, это хорошее объяснение. Мне интересно, насколько хорошо подойдёт гибкая сетка из тонкой проволоки. Скорее всего, это поможет избежать проблем с искрением, верно? И хотя микроволны распространяются во всех направлениях, если расстояние между сеткой и дном микроволновой печи относительно небольшое (по сравнению с длиной волны микроволн), то под сеткой не должно быть много энергии.
  1. Во избежание пожара не проводите подобные эксперименты внутри здания и без присмотра.
  1. Есть метавопрос по этому поводу; я считаю, что на него можно ответить, даже если он кажется глупым, но, похоже, четверо проголосовавших за закрытие не согласны со мной.
  1. @joshphysics Ты меня опередил :P Для тех, кто ленится, есть ещё вариант 2: снимите курицу с тарелки и разогрейте на второй тарелке — иллюзия.
  1. @joshphysics, лол, есть ещё такие вещи, как лень и любопытство.
  1. Материал 1: это экзотический металлический сплав под названием «сними-салат-с-тарелки-аний».
  1. Во имя научной лени и любопытства просто заверните салат в алюминиевую фольгу. И не позволяйте никому находиться на кухне, пока работает духовка (включая вас, конечно). Чего вам не удастся избежать, так это нагревания салата из-за горячего пара от стейка. Не заставляйте духовку работать так долго, так как есть риск, что вы её испортите, отражая микроволны в направлениях, где материалы не предназначены для их прямого воздействия.
Вы уже ответили на этот вопрос