Регистрация Войти
Вопрос

Соевое молоко в сравнении с другими видами молока

Есть ли какая-то причина, по которой соевое молоко так популярно по сравнению с другими видами растительного молока? Я имею в виду, что в продуктовых магазинах не продаётся никакое другое растительное молоко, если только вы не готовите его сами. Например, почему бы не использовать молоко из нута или пинто? Это просто традиция или за этим стоит какая-то конкретная причина?



Возьмём, к примеру, миндальное молоко. Причина его популярности проста: оно обычно дешевле других видов орехового молока, у него приятный вкус, и оно универсально.



Но если посмотреть на цену соевых бобов по сравнению с другими видами бобов, то в продуктовом магазине они стоят примерно одинаково за фунт. И по вкусу соевые бобы мало чем отличаются от других видов бобов, так что здесь они не выигрывают.



Если у сои есть уникальное свойство, которое действительно отличает её от других бобовых, пожалуйста, поделитесь информацией.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33869/soy-milk-compared-to-other-bean-milks
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Все дело в белке.



    Содержание белка (и в меньшей степени жира) определяет выход творога из молока. Очевидно, что это также важно для его питательной ценности.



    В сое почти в два раза больше белка, чем в большинстве других бобовых. Его содержание составляет около 17 % по сравнению с 9 % в большинстве других сортов.

    http://www.healthaliciousness.com/articles/beans-legumes-highest-protein.php



    Благодаря высокому содержанию белка и масла, а также высокой урожайности, эта культура стала основным продуктом сельского хозяйства. Поэтому, как сказал saj14saj, в промышленных масштабах она обходится очень дёшево.



    По тем же причинам оно на протяжении веков играло важную роль в рационе жителей Азии. Соевое молоко также имеет давнюю традицию, которая, как я полагаю, облегчает его продвижение на рынке по сравнению с другими видами молока.
  1. @Jonathan — хорошая идея. Обновляю ответ, чтобы исправить процентные соотношения.
  1. Стоит также отметить, что соевые бобы — единственный источник полноценного белка.
  1. Я хотел бы отметить, что ваша диаграмма немного вводит в заблуждение: соевые бобы, на которые она ссылается, — это жареный эдамаме, в то время как большинство соевого молока и тофу, насколько мне известно, производятся из зрелых соевых бобов, в которых содержится в два раза меньше белка. Тем не менее ваше утверждение верно, потому что в соевых бобах по-прежнему содержится больше белка, чем в любых других бобах: см. healthaliciousness.com/articles/…
  1. Я подозреваю, что отличительным фактором является повсеместное распространение и высокая урожайность соевых бобов после многих лет культивации и селекции. Их много, и они недорогие в промышленных масштабах. Возможно, в розничной торговле они не такие дешёвые, но они не являются распространённым ингредиентом в розничной торговле.
  1. Можно ли сказать, просто попробовав миндаль и другие орехи, что миндальное молоко вкуснее или универсальнее, чем молоко из других орехов? (Я думаю, что, вероятно, есть и исторические причины, по которым это распространено.)
Вы уже ответили на этот вопрос