Можно ли хранить муку в морозильной камере?

Я покупаю безглютеновую органическую мучную смесь в Costco. Она поставляется в пластиковом герметичном пакете с отрывной застёжкой-молнией. Я храню её в морозильной камере, беру только то количество, которое мне нужно, и сразу смешиваю с другими ингредиентами. Иногда срок годности истекает, но мука остаётся пригодной, однако я не специалист по продуктам питания и не могу рекомендовать другим людям использовать просроченные продукты.

Я добился больших успехов в замораживании муки, чтобы уничтожить насекомых. Важно хранить охлаждённую муку в герметичном контейнере, пока она не нагреется до комнатной температуры. Так конденсат из окружающего воздуха будет оседать на контейнере, а не на муке. То же самое с выпечкой, которую вы замораживаете для хранения: держите её в герметичном контейнере, пока она не нагреется до комнатной температуры, а лёгкое подрумянивание в духовке вернёт ей почти первоначальный вид.

Я знаю, что так происходит при приготовлении имбирного печенья. Из-за впитавшейся влаги печенье становится «плоским», а не слегка приподнятым, с характерными для имбирного печенья «трещинами» на поверхности. Влага полностью устраняет характерные «трещины».

Когда я покупаю крупы, муку, бобы, я кладу их в морозилку на месяц. Или на несколько лет. Если морозилка выйдет из строя, у всех этих сухих продуктов просто истечёт срок годности. Заморозка продлевает срок годности этих продуктов на неопределённый срок. И убивает всех насекомых.

Я знаю, что уже немного поздно, но, на мой взгляд, никогда не следует хранить муку, смесь для блинов или кукурузную муку в оригинальной упаковке. Так в них проще всего попасть насекомым. Всегда храните их в герметичных контейнерах (например, в контейнерах Tupperware или им подобных). Кто-то однажды порекомендовал использовать стеклянные банки с хорошей крышкой. Я всегда отрезаю дату на бумажной упаковке и кладу её поверх муки (которую храню в контейнере Tupperware), чтобы сразу видеть, когда истекает срок годности. Если вы не используете много муки, заморозьте немного и подпишите дату. Мука будет свежей в течение нескольких месяцев. Надеюсь, это поможет.

Да, конечно, муку можно хранить в морозильной камере. Для цельнозерновой муки, которая может прогоркнуть из-за содержащегося в ней жира, это даже рекомендуется.

Для белой муки, согласно рекомендации Университета Небраски в округе Ланкастер (курсив добавлен):

Для более длительного хранения храните белую муку в холодильнике в
герметичном контейнере. Универсальная мука и хлебная мука будут храниться в вашем холодильнике до двух
лет при температуре 40 ° F, согласно Совету по пшеничным продуктам
. Их можно бесконечно хранить в
морозильной камере.

Короткий ответ: да, при условии, что вы позаботитесь о герметичности контейнера для хранения.

Я часто прислушиваюсь к советам, которые можно найти на форумах сайта King Arthur Flour, и в частности к этой теме о замораживании муки. Все комментаторы, которые делятся личным опытом замораживания муки, отзываются о нём положительно. Следует отметить, что

самостоятельно поднимающаяся мука может потерять некоторую эффективность при замораживании, "размораживании",
повторном замораживании и т.д. Из-за изменения влажности.

Также обратите внимание, что если вы достанете холодную муку из морозилки и оставите её при комнатной температуре, она впитает влагу из воздуха из-за своей температуры (как холодный стакан с водой, на котором образуется конденсат).