Вопрос
ManInMoon
Вчера 23:33
Паэлья на открытом огне — нужно ли обжаривать рис?
Я часто готовлю паэлью на улице. Я использую курицу и креветки. Обычно я обжариваю курицу в течение 30 минут, чтобы она подрумянилась и приготовилась, а затем убираю её. Обжариваю креветки и убираю их, затем обжариваю софрито. Когда всё готово, я добавляю рис и немного обжариваю его. Затем всё возвращается на сковороду вместе с водой.
Мой вопрос: сильно ли отличается рис, обжаренный таким образом?
Я заметил, что в «Паэлье Валенсия» все ингредиенты остаются в сковороде, добавляется вода и блюдо некоторое время варится, чтобы курица была готова. Затем в сковороду добавляется рис прямо в горячую жидкость (без предварительной обжарки).
Как вы думаете, получится ли у вас такой же хороший результат? Это ведь намного проще и требует меньше посуды!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33896/open-fire-paella-do-i-need-to-fry-rice
1
Существует множество различных способов приготовления риса, и все они одинаково хороши. Они дают разные результаты, но только вам решать, какой из них вы предпочитаете. Мы не можем рекомендовать какой-то один «правильный» способ.
Да, разница заметна. Рис, предварительно обжаренный в жире, имеет другую текстуру. Он менее рассыпчатый и может даже слегка слипаться, если его варить в слишком большом количестве воды. Он не высыхает так быстро, как рис, сваренный только в воде. У него также немного другой вкус, особенно если вы используете не нейтральное масло. Но эта разница в аромате может быть слишком незначительной, чтобы её заметить, если ваша паэлья сильно приправлена. Она наиболее заметна, когда рис готовится отдельно и подаётся в качестве гарнира.