Какие сорта перца чили чаще всего используются в Италии

Какие сорта перца чили чаще всего используются в Италии

Пеперончини (= буквально «маленькие перчики»)

Выращивается и используется по всей Италии

Зелёные — Peperoncini verdi

Используется на севере Италии, готовится с уксусом, по традиционному миланскому рецепту.
Его готовят в герметичных стеклянных банках и открывают в декабре на Рождество (или в любое другое время)

Красные — Peperoncini rossi

Выращивается и используется в основном на юге Италии. Их сушат, а затем измельчают в порошок, как чили. Могут быть от среднеострых до сильноострых. Используются в качестве приправы во многих блюдах по всей Италии. Многие виды мелкого красного перца используются для сушки и в качестве приправы.

Жареные зелёные перчики

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (см. фото 1 и 2)

Типичное блюдо для юга Италии.
Их обжаривают в масле, затем высушивают на бумаге для выпечки и приправляют солью.

«Pepperoncini» — это искажённое слово, возникшее из-за неправильного произношения на юге Италии, а «friggitelli» (как и «puparuolilli do’ sciumm» в тексте) — это местное/диалектное название, которое не известно даже на севере Италии.

Peperoncini rossi corti ripieni (=красный перец с начинкой)
Типичное блюдо Южной Италии с начинкой из тунца и других ингредиентов.

Пеперони = (дословно = большие перцы)

Используется по всей Италии (два сорта = более короткие слаще), но любой цвет меняет вкус, поэтому результат зависит от цвета смеси.

Чаще всего их используют для приготовления «пеперонаты» — блюда из лука, масла и помидоров (что-то вроде рататуя). На севере Италии добавляют сельдерей. Они могут быть как сладкими, так и острыми.

Можно приготовить и в духовке, обычно с начинкой. Или обжарить на любом огне, чтобы кожа подгорела, затем очистить от подгоревшей кожи, нарезать крупными полосками, положить в ёмкость, приправить чесноком, маслом и солью и залить маслом. Дают настояться не менее 24 часов, чтобы вкусы смешались.

Пеперончини буквально означает перец чили. Это любой перец, относящийся к семейству Capsicum Annuum, и выбор зависит от личных предпочтений. Я думаю, вам будет непросто определить «самый распространённый» вид перца, используемый в любой стране, поскольку существует множество внутрирегиональных разновидностей, которые меняются от сезона к сезону и от года к году.

Я даже не уверен, что смогу ответить на этот вопрос, исходя только из того, в каком городе я живу. Некоторые люди, когда слышат «острый перец», сразу представляют себе халапеньо, другие — серрано, третьи — перцы из Нью-Мексико, а четвёртые — хабанеро, и все они сильно отличаются друг от друга. Некоторые из них находятся на противоположных концах шкалы Сковилла. Всё зависит от того, насколько острой должна быть еда, по мнению человека, которого вы спрашиваете.

Тем не менее, я думаю, что разумным ориентиром может послужить поиск в Google по запросу peperoncini al mercato («[острый] перец на рынке») с ограничением по итальянским страницам, который даст вам довольно хорошее представление о том, что среднестатистический итальянец на самом деле считает «перцем чили». Как и следовало ожидать, разнообразие просто безгранично. Однако чаще всего я вижу — и это совпадает с моим собственным немалым опытом в приготовлении блюд итальянской кухни (в том числе на юге Италии) — следующие блюда, в порядке убывания частоты их употребления:

• Душистый перец

  
  
  

  




• Кайенский перец

  
  
  

  




• Фриггителли

  
  
  

  




• Пеперончини по - гречески

  
  
  

  




• Восковой перец он же Венгерский восковой перец он же Венгерский жёлтый перец

  
  
  

  

Вот реальная фотография рыночного прилавка в Италии, которая доказывает, что там действительно выращивают все эти сорта и даже больше:

На самом деле это почти то же самое, что спросить, какое вино пьют в Италии. Возможно, вы сможете сузить круг поиска до региона (Кьянти для вина — Capsicum Annuum для перца), но даже в пределах этого региона существует бесконечное разнообразие, так что, на мой взгляд, это настолько конкретный ответ, насколько это вообще возможно.