Имеет ли значение порядок приготовления соевого молока?

Что ж, разница определённо есть. Я готовлю соевый йогурт из цельных бобов: 200 г на 1,5 л воды, чтобы он получился густым. При смешивании перед доведением до кипения его нужно постоянно помешивать, иначе он пригорит, поэтому я решила сначала отварить цельные бобы, а затем смешать их перед тем, как поставить на огонь.
В результате йогурт получился странно зеленоватым, водянистым и невкусным. Я думаю, что при первоначальном кипячении в окару попадает что-то, что высвобождается в раствор, если сначала измельчить окару. Как досадно, а я-то думал, что нашёл решение проблемы с горением!

Я перепробовала множество способов приготовления соевого молока и... В повседневной жизни я использую метод «приготовить целиком, а затем измельчить», потому что в итоге у меня уходит меньше времени на приготовление большого количества молока (я измельчаю 1 стакан варёных бобов на 3–4 стакана воды). Я замораживаю бобы по стаканам и измельчаю их прямо в стеклянной банке.

Но если я хочу добиться мягкого карамельного вкуса, я «смешиваю, варю, а затем процеживаю» фасоль и оставляю молоко вариться на средне-низком огне более чем на час, периодически помешивая (при таком способе молоко может выкипать.

Надеюсь, это вам поможет. :-)

Я использую метод доктора Бена Кима. Это был четвёртый рецепт, который я попробовала, и он дал гораздо лучший результат. К тому же он несложный. Замочите фасоль как минимум на 6 часов, затем промойте и положите в кастрюлю, залив водой так, чтобы она покрывала фасоль не более чем на 2,5 см. Варите фасоль 15 минут. Фасоль должна стать мягкой, но слегка похрустывать (теоретически это позволяет фасоли сохранить больше питательных веществ). Затем промойте фасоль и при желании очистите от кожуры. Пошаговая инструкция по удалению кожуры приведена в блоге доктора Бена Кима. Я сделаю это, если у меня будет время, потому что этот процесс доставляет мне странное удовольствие. Хотя я не уверен, что этот шаг необходим или что он существенно повлияет на вкус. Затем смешайте с 3–4 стаканами воды и процедите (я настоятельно рекомендую использовать нейлоновый мешочек для процеживания орехового молока, так как это значительно сократит время процеживания и вы получите больше молока (я купил такой на Amazon за 7 долларов, два штуки).

Что касается приготовления. Вскипятите немного воды и, пока она кипит, медленно влейте соевое молоко. Это предотвратит пригорание.

Я экспериментирую с приготовлением соевого молока, так как мне нужно много этого продукта для моей пекарни. Я хочу отказаться от продуктов животного происхождения, поэтому отказ от молочных продуктов стал бы огромным шагом в этом направлении.

Я обнаружила, что замачивание, процеживание и последующее кипячение приводят к большому беспорядку, потому что соевое молоко сильно пенится и переливается через край кастрюли. Я выяснила, что можно довести его до кипения на очень слабом огне, но огонь должен быть совсем слабым, а на доведение до кипения может уйти час или даже больше!

Затем я попробовала метод быстрого замачивания: оставила фасоль на 1–2 часа, сменила воду, проварила 15 минут, сцедила. Затем я смешала фасоль с водой, и получилось идеально! Целая фасоль совсем не разваривается! Никакого беспорядка!

Порядок приготовления соевого молока имеет значение, но в первую очередь он влияет на простоту и удобство процесса. Если предварительно полностью отварить бобы, а затем заморозить их, вы сможете ежедневно готовить небольшие порции соевого молока, и вам не придётся фильтровать готовый продукт, если вы используете мощный блендер. Это хорошо подходит для приготовления утренних зерновых каш, блюд и соусов. Но не подходит для приготовления кофе или просто для питья. Зато это быстро, просто и удобно. Это то, что я могу сделать с полузакрытыми глазами, как это часто бывает по утрам.

Я знаю, что присоединяюсь к разговору с опозданием, но я хотела поделиться своим опытом приготовления соевого молока двумя разными способами. Первый способ: замочить, измельчить, процедить, прокипятить. В результате получилось молоко с ярко выраженным соевым вкусом, но с большим количеством окары (возможно, у меня слабый блендер?).

В другой раз я замочила фасоль в мультиварке, а затем, по привычке, сформировавшейся при приготовлении других видов фасоли, начала готовить её после того, как она достаточно настоялась. Мне очень понравился результат. После приготовления фасоль стала более мягкой и приобрела почти сладковатый вкус. Конечно, в готовом виде она больше напоминала соевый крем (в зависимости от того, сколько воды было добавлено), но мне он понравился гораздо больше, чем традиционное соевое молоко с зернистой текстурой и почти овощным вкусом.

Я думаю, это значительно улучшило вкус и текстуру, а кроме того, я мог добавлять немного варёной фасоли в разные блюда, чтобы при необходимости увеличить количество белка.

Да, я пытался приготовить замоченные бобы целиком, а затем измельчить их. В результате получилось не молоко. Оно желтоватое и прозрачное. Вкус не такой, как у соевого молока, и совсем нет аромата. Это был провал. Я дважды пробовал этот метод, и оба раза безуспешно.

Я считаю, что лучше сначала отварить соевые бобы, а затем процедить их, потому что мы обычно используем блендер (у современных людей нет жерновов), а измельчённая соя не полностью превращается в порошок, поэтому большая часть соевого белка остаётся в мелких частицах соевого гранулята (попробуйте представить себе этот размер на микроскопическом уровне).

Чтобы не тратить много времени, я попробую совместить китайский и японский методы.
Сначала я отфильтрую измельчённую сою окару, а пока буду готовить извлечённый сок в кастрюле, добавлю окару в блендер и снова измельчу, возможно, добавив немного воды, затем приготовлю окару и воду или добавлю ещё воды, чтобы облегчить процесс приготовления и не дать смеси подгореть. После того как окара будет готова, я процежу её в горячем виде, как в японском методе. Вот и всё, гибрид, который быстрее японского и содержит больше соевого молока, чем китайский метод. :0)

Вы спрашиваете о разнице между традиционными японскими и китайскими способами приготовления соевого молока.

В Китае бобы замачивают, измельчают, процеживают, а затем варят из них молоко.

В Японии фасоль замачивают, измельчают, варят, а затем процеживают.

Я пробовал оба способа.

Японский метод позволяет извлечь из бобов больше жидкости, но во время варки они сильно пенятся. В зависимости от того, как вы будете процеживать, вам также придётся подождать, пока бобы остынут, прежде чем процеживать их.

Китайский способ быстрее, потому что мне не нужно ждать, пока бобы остынут. Кроме того, если я готовлю тофу, то могу добавить коагулянт сразу, пока молоко горячее.

Я не смог заметить разницы в полученном молоке. Теперь я использую китайский метод, потому что он быстрее и проще.

Я не читал и не пробовал готовить фасоль целиком перед измельчением. Полагаю, это привело бы к гораздо меньшему результату и имело бы тот же недостаток, что и у японцев: фасоль нужно было бы остудить, прежде чем с ней можно было бы работать.