Регистрация Войти
Вопрос

Нанесите небольшое количество масла на сковороду с антипригарным покрытием

Мне сложно равномерно распределить масло (сливочное, жир от курицы или бекона и другие масла) по сковороде с антипригарным покрытием. Конечно, я могу использовать кулинарный спрей, но мне нужно решение для всех видов жиров.



Если я неравномерно распределяю масло при жарке на сковороде в небольшом количестве масла, то на продуктах (рыбе в панировке и т. д.) появляются участки, которые получаются идеальными, и участки, которые явно не соприкасались с жиром.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33766/distributing-small-amounts-of-oil-around-a-non-stick-pan
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я думаю, что сковороды с антипригарным покрытием хороши для разового использования, для быстрых рецептов, которые не требуют равномерного нагрева (потому что они будут двигаться). Для жарки рыбы в панировке сковорода с антипригарным покрытием вполне подходит. Но если вы повторно используете масло для жарки, то это плохая идея. Подумайте о том, чтобы изменить технику панировки, чтобы она лучше держалась при приготовлении рыбы с жареным картофелем. Также неплохим выбором будет фритюрница.



    Из-за того, что большинство продуктов впитывают масло или прилипают к нему, я не смазываю антипригарное покрытие равномерно. Я разогреваю масло в центре сковороды (в самой горячей части) и выкладываю продукты прямо на него, чтобы масло равномерно распределилось по поверхности продуктов, соприкасающихся со сковородой.

  1. Очень простое решение.



    Налейте масло (немного) на сковороду, слегка поверните сковороду, чтобы масло распределилось как можно равномернее, затем поднесите сковороду под струю воды. Вода поможет равномерно распределить масло.



    Его также готовят с добавлением сливочного масла. Когда вы готовите блинчики, смазывайте их небольшим количеством сливочного масла через каждые два-три блинчика и снова промывайте сковороду под проточной водой, прежде чем приступать к приготовлению следующих блинчиков.



    Мой личный опыт.

  1. @Rumtscho приводит несколько веских аргументов, особенно в отношении использования сковородок без антипригарного покрытия. Для этого лучше подойдёт чугунная сковорода. Однако, если у вас её нет, я бы посоветовал при жарке чего-то вроде рыбы в панировке проводить рыбой по масляной луже пальцами или щипцами, когда вы кладёте её на сковороду, а затем оставлять рыбу на сухой части сковороды. Повторите это со всеми кусочками.



    Я думаю, что в этом случае панировка впитает всё масло, и вам всё равно придётся добавить ещё немного, чтобы покрыть маслом другую сторону, когда вы перевернёте рыбу. Если добавить ещё масла, сковорода остынет, и результат будет не таким хорошим, так что это контрпродуктивно. Лучше добавить больше масла в начале. Если вы беспокоитесь о своём здоровье, не жарьте в масле!


  1. Нет, потому что вы ставите сковороду под кран не тогда, когда она горячая, а когда она чуть тёплая. Вам не нужно много воды. Затем, убрав воду и огонь, покрутите сковороду на воздухе, чтобы масло распределилось. Затем снова поставьте сковороду на средний огонь. Вода испарится, и на дне останется лишь плёнка масла. Затем снова увеличьте огонь, чтобы готовить. Конечно, оставшегося масла очень мало, поэтому эту процедуру следует повторять каждые два-три использования.
  1. Разве масло не разбрызгивается повсюду?
  1. если вы подержите масло с водой на огне перед тем, как положить туда продукты, вода испарится, а масло распределится — по крайней мере, так было у меня
  1. Хм, смешивать масло и воду — не лучшая идея, не говоря уже о том, что еда будет сырой. Я что-то упускаю?
  1. Раньше у меня был Misto, но он меня постоянно раздражал, его было очень сложно чистить, поэтому в итоге я от него избавилась.
  1. Распылители Misto работают довольно хорошо. Предположительно, их можно заправлять (растопленным) сливочным маслом, главное, чтобы масло было горячим. Сам я этого не пробовал.
  1. @MandoMando Думаю, Джефф имеет в виду вот этот рецепт: cooksillustrated.com/recipes/… ... обратите внимание, что они сравнивают картофель фри, обжаренный в один или два этапа, и обнаруживают, что в картофеле, обжаренном в один этап, меньше масла.
  1. Как ни странно, у меня в голове звучал голос Джека Бишопа, читающего лекцию о паре, который выходит из еды. Я состою в сообществе (и люблю картофель фри/путин), не могли бы вы дать ссылку?

  1. На самом деле хорошего решения этой проблемы не существует, поскольку сковороды с антипригарным покрытием по своей природе скользкие, и масло на них собирается в капли.



    Я предпочитаю использовать для работы подходящие инструменты и методы. Продукты в панировке обычно жарят в большом количестве масла, уровень которого должен быть как минимум в два раза выше продукта (чтобы после переворачивания он был полностью погружен в масло). Если вы настаиваете на том, чтобы жарить их в меньшем количестве масла, используйте сковороды без антипригарного покрытия. Продукты, которые можно жарить на сковороде с антипригарным покрытием (яйца, блины и т. д.), хорошо готовятся без жира. Блюда, для приготовления которых действительно нужно немного масла, но не слишком много, обычно готовятся методом стир-фрай или соте. В этом случае можно начать с того, что выложить продукты на сковороду с антипригарным покрытием, затем сбрызнуть их маслом и начать помешивать.



    Но если вы не хотите менять технику или сковороду, можно попробовать распределить жир. Если сковорода по-прежнему хорошо работает, у вас получатся отдельные капли, а не тонкая плёнка. Обычно для этого используют силиконовую кисточку (можно и не силиконовую, но она может подгореть, если сковорода уже горячая). Налейте масло на сковороду и распределите его кисточкой.



    Второй вариант для жидких жиров — использовать собственный распылитель для масла. Обычные распылители для воды плохо справляются с этой задачей из-за вязкости масла: они создают тонкую масляную струю, а не распыление. Но на рынке есть специальные распылители для масла, например Misto. Надеюсь, они работают лучше (сам я их не пробовал).



    Что касается твёрдых жиров, просто возьмите кусок жира прямо из упаковки и проведите им по дну сковороды при комнатной температуре, как будто чистите сковороду губкой. На сковороде останется тонкий слой жира, который при нагревании расплавится и превратится в мелкие капли.



    Наконец, если у вас есть старые сковороды с повреждённым покрытием, используйте их для этой цели. Так вы получите более равномерное распределение.


  1. @MandoMando что касается температуры масла, то издание Cooks Illustrated недавно обнаружило, что если опускать картофель фри в холодное масло, то оно впитает меньше масла, чем если опускать его в горячее масло. Я не уверен, противоречит ли это ваше утверждение о более горячем масле, хотя в целом я сам сталкивался с тем, что при низкой температуре масла еда получается жирной.
  1. О, это неприятная проблема, ведь масло скорее собирается в комки, чем распределяется по сковороде с антипригарным покрытием. Даже если использовать бумажное полотенце, результат будет неидеальным. Думаю, вам просто нужно добавить больше масла, чтобы оно покрыло дно. Когда масло нагревается, оно теряет вязкость и легче распределяется, поэтому его может потребоваться меньше, чем вы думали. Кроме того, чем больше масла и чем оно горячее, тем менее жирным будет конечный продукт, так как пар, выходящий из блюда, препятствует впитыванию масла.
Вы уже ответили на этот вопрос