Каков срок годности шоколадной крошки?

Настоящий шоколад, изготовленный с использованием какао-масла, особенно немолочный, имеет очень долгий срок хранения при условии, что он находится в сухом и прохладном месте. Форма в виде плиток, а не батончиков, дисков или каллетов, не имеет особого значения, за исключением общей площади поверхности, на которой может произойти цветение.

Шоколад очень, очень сухой, что препятствует росту плесени, бактерий и другой микрофлоры или микрофауны, не говоря уже о консервирующем эффекте теобромина и других щелочей, содержащихся в шоколаде.

Он также хорошо противостоит прогорканию. При правильном хранении он может безопасно храниться в течение многих лет.

Многие виды шоколадной крошки не являются настоящим шоколадом, поскольку производитель мог использовать менее дорогие жиры, чем какао-масло, которые не так хорошо сохраняются. Если предположить, что у вас качественная шоколадная крошка из настоящего шоколада, то вы можете столкнуться со следующими проблемами:

• Сахарный налёт, при котором сахар поднимается на поверхность из-за того, что влага растворяет его, а затем он остаётся на поверхности, когда влага испаряется


• Жировой налёт, при котором какао-масло отделяется от поверхности по причинам, до конца не изученным


• Если шоколад слишком сильно нагреется, он может потерять свои свойства из-за циклов нагревания и охлаждения. Его текстура станет более мягкой, зернистой и менее приятной


• Какао-масло может прогоркнуть (с чем я никогда не сталкивался)

Первые три проблемы связаны с эстетикой и внешним видом, но шоколад всё равно можно использовать в рецептах или переплавить и повторно темперировать.

Если бы он прогорк, его пришлось бы выбросить, но шоколад очень стойкий и не портится, поэтому, если он не испортился, его можно использовать.

Через два года вы, скорее всего, столкнётесь с проблемой «цветения». Чипсы будут выглядеть так, будто покрыты белым налётом, и на ощупь могут быть шероховатыми. Из-за этого их будет не так приятно есть руками или использовать в блюдах, где они не будут плавиться, но они всё равно подойдут для рецептов, в которых их нужно плавить.

Их, безусловно, безопасно есть (опять же, если это настоящий шоколад и он не прогорклый), но они могут не обладать той приятной текстурой и хрусткостью, которые вы ожидаете. Именно поэтому производители указывают срок годности.

Примечание: о том, что это настоящий шоколад, можно судить по списку ингредиентов (по крайней мере, в США и других странах с аналогичными законами о маркировке). Настоящий шоколад состоит из:

• Какао-порошок, какао, какао-масса, какао-масло, какао-крупка или шоколадный ликёр (все эти слова обозначают продукты из какао-бобов)


• Сахар


• Ароматизатор (например, ваниль или соль)


• Возможно, лецитин в качестве эмульгатора

Признаками того, что продукт не является настоящим шоколадом, являются наличие других ингредиентов, особенно других жиров вместо какао-масла (которое сравнительно дорого стоит и востребовано в косметической промышленности).

Молочный шоколад, в состав которого также входят сухие вещества и молочный жир, хранится не так долго, но при соблюдении правильных условий (в прохладном, сухом месте) срок его годности может исчисляться годами.

В белом шоколаде нет дополнительных консервантов в виде какао-порошка и его щелочи, а также молочных белков и, возможно, молочного жира, поэтому срок его хранения самый короткий. Кроме того, он может впитывать посторонние запахи, если не хранить его в идеально герметичном контейнере. Я бы не стал хранить белый шоколад больше года.

Конечно, срок годности чипсов, приготовленных из других ингредиентов, кроме настоящего шоколада, зависит от их состава, но я не могу об этом судить. В любом случае, на мой взгляд, их не стоит хранить.

Смотрите также:
Почему тёмный шоколад становится белым после того, как некоторое время полежит на холоде?