Замораживание костей для бульона

Я замораживаю кости для бульона по мере их накопления, храню их в большом пластиковом пакете в морозильной камере и добавляю в него новые. Затем, когда их набирается достаточно, я варю бульон, не размораживая кости. Они размораживаются в процессе варки. Затем я охлаждаю бульон в ледяной воде, разливаю по отдельным пластиковым контейнерам по два стакана (я считаю, что это идеальное количество для большинства рецептов) и замораживаю их.

Можно заморозить кости для бульона. Бульон, который вы приготовите, можно заморозить.

В соответствии с самыми строгими правилами, вы не должны хранить свой запас или любой компонент, из которого он был изготовлен, в «опасной зоне» (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, от 4 до 60 градусов по Цельсию) более 4 часов в общей сложности в течение всего срока службы. Обратите внимание, что это правило действует и в том случае, если вы сразу же использовали тушу для создания запаса.

Соблюдать это правило будет легко, так как вам не нужно будет размораживать тушку перед тем, как положить её в кастрюлю. Она разморозится сама, когда кастрюля нагреется.

На практике фарш гораздо более скоропортящийся, чем продукты, из которых он сделан, поэтому, если вы будете правильно обращаться с ним (быстро охлаждать после приготовления, например, в ванне с ледяной водой), чтобы температура не поднималась выше 40 °F / 4 °C, то с ним всё будет в порядке (при условии, что с тушкой до этого обращались правильно).