Регистрация Войти
Вопрос

Маринование зелёных персиков: нужно ли снимать пушок?

В прошлом году мне пришлось проредить плоды на нашем персиковом дереве, чтобы ветки не сломались, когда плоды созреют. Вместо того чтобы выбрасывать зелёные персики размером от четверти до половины доллара, я замариновала их — целиком — по рецепту с хлебом и маслом. Я подумала, что они получатся немного похожими на маринованные оливки. Результат был близок к этому, за исключением ворсистой кожуры — очень ворсистой. Она была как будто ворсистой. Я надеялся, что уксус в маринаде изменит ворсистую текстуру, но не тут-то было.



Есть ли какой-нибудь метод или процедура (кроме пилинга), которые помогут избавиться от пушка на лице?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33729/pickling-green-peaches-is-the-fuzz-a-must
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я тщательно мою свою с помощью губки 3M. Волосы всё ещё немного пушистые, но уже не так сильно. Возможно, было бы проще использовать перчатки для душа с абразивной поверхностью, но, вероятно, они менее эффективны.

  1. После бланширования персики будет легко очистить от кожуры.



    Описание



    Видео



    Когда я бланширую помидоры, важно держать их в кипящей воде достаточно долго, чтобы кожица лопнула и её можно было легко снять, слегка надавив рукой.
    С персиками всё должно происходить так же, и это не так уж сложно.
  1. Отличная идея — как раз к сезону зелёных персиков в этом году!
  1. Зелёные помидоры (до определённого момента) можно бланшировать. Для этого нужно немного больше времени, чем для спелых помидоров. Я думаю, что результат будет зависеть от того, насколько зелёные у вас персики.
  1. Я попробую сделать это через месяц или около того (когда, если не будет поздних заморозков, у меня появится ещё одна партия зелёных персиков, с которыми можно будет поработать). Однако я подозреваю, что @rumtscho прав: это всё равно что пытаться бланшировать зелёную оливку.
  1. Этот способ отлично подходит для спелых персиков, но я думаю, что он не подойдёт для зелёных персиков, у которых ткани плода ещё недостаточно дифференцированы.
  1. Ух ты! +1 за то, что мне кажется очень оригинальной и эффективной идеей. Я бы ни за что на свете не додумался мариновать недозрелые персики (не то чтобы я любил оливки, но всё же!).
  1. @rumtscho: до маринования косточка достаточно твёрдая, чтобы оказывать некоторое сопротивление и направлять ваши зубы в нужную сторону (хотя вы всё равно можете откусить кусочек косточки, если захотите). После маринования действительно сложнее не прокусить косточку (я предполагаю, что уксус и термическая обработка размягчают косточку). Я прибегаю к тому, чтобы срезать мякоть с косточки, как при очистке оливок для салата или соуса. Возможно, у менее спелых персиков косточка будет менее твёрдой. В этом году я постараюсь выбрать время получше, чтобы это выяснить.
  1. Я никогда не ел зелёный персик, но думаю, что косточка внутри, скорее всего, такая же мягкая, как косточка в зелёной вишне. Как не сломать её, когда ешь персик?
Вы уже ответили на этот вопрос