Чем можно заменить помидоры, созревшие на лозе?

В противовес другим ответам / в дополнение к ним: вопрос о «созревании на лозе» по большей части спорный. Ваш обычный старый коммерческий сорт круглых красных помидоров был выведен для длительного хранения, и он в любом случае не приобретёт особого вкуса, а большая часть того, что осталось, вероятно, будет потеряна при (охлаждаемой) транспортировке и хранении, даже если помидоры были собраны спелыми. Я уже много лет не встречал ни одного сорта, который не разочаровывал бы своим вкусом.

Вам нужен сладкий и вкусный помидор, поэтому выбирайте тот, который вам больше всего нравится. Хорошим выбором будут традиционные/сортовые помидоры. (Например, «Рома» или «Сан-Марцано» — это помидоры для консервирования с плотной мякотью, но они отлично подойдут для бутерброда, особенно если вы не любите, когда от сока всё становится мягким.) Помидоры «Кумато» тоже вкусные, даже когда они ещё не полностью созрели. Лучше покупать местные помидоры на рынке. Не храните их в холодильнике, съешьте их как можно скорее.

Во многих странах, в том числе в Великобритании, помидоры, выращенные в открытом грунте, часто не успевают созреть из-за недостатка солнечного света в нужное время. Обычно садоводы собирают зелёные или краснеющие помидоры и оставляют их дозревать на подоконнике (или в другом подходящем месте). Возможно, они не такие вкусные, как помидоры, выращенные в теплице. Но они лучше, чем обычные помидоры, «созревшие на лозе». [Не стесняйтесь оставлять комментарии; у меня здесь нет аккаунта].

Многие фрукты (в том числе помидоры) и овощи собирают недозрелыми, а затем доводят до спелости в месте транспортировки с помощью искусственных средств, таких как этилен. Благодаря этому фрукты и овощи доезжают до магазина и дольше хранятся, не портясь. Именно поэтому многие овощи доступны у нас круглый год. Недостаток этого метода в том, что вкус у них совсем не такой, как у овощей и фруктов, созревших в саду.

Помидор, созревший на лозе, — это помидор, которому дали полностью созреть на лозе, пока он не достиг или почти достиг пика зрелости, что делает его вкус намного лучше. Из-за того, что они быстро портятся, они, как правило, стоят дороже и их сложнее достать. В супермаркетах их не найти, но они есть на фермерских рынках в зависимости от сезона. Хорошие рестораны платят большие деньги за круглогодичные поставки качественных овощей.

Я выращиваю помидоры сам и могу сказать, что даже самые лучшие помидоры из магазина не сравнятся с помидорами с хорошего огорода. Вырастить их тоже несложно, если выбрать правильный сорт.

Тем не менее термин «созревшие на лозе» часто используется не по назначению в маркетинговых целях, чтобы придать им более привлекательный вид. Однако если вы находитесь в хорошем ресторане, то, скорее всего, это правда.

Помидоры растут на лозе. Но их можно собрать недозрелыми, отправить в таком виде (что гораздо проще, чем отправлять спелые помидоры), а затем обработать этиленом в пункте назначения. Этилен действует как растительный гормон и способствует созреванию.

Но помидоры, созревшие при хранении, не такие вкусные, как те, что созрели на лозе. Химические соединения, которые образуются в помидорах, зависят от количества получаемого ими ультрафиолетового излучения, температуры окружающей среды, скорости созревания, питательных веществ, которые они получают во время созревания, и многих других факторов. При созревании на лозе в помидорах образуется множество полезных соединений, которых нет при хранении. Поэтому помидоры, созревшие на лозе, вкуснее. Кроме того, естественное созревание обходится дороже, поэтому производители маркируют виноград, созревший на лозе, как продукт высокого качества, иначе покупатели не стали бы платить больше.