Как определить, свежие ли у меня мидии?

Если мясо мягкое, значит, оно несвежее. Понюхайте его и проверьте, нет ли у него прогорклого запаха после приготовления. Оно должно быть упругим.

Всплывшие мидии не обязательно мертвы. У меня было 20 всплывших мидий, и когда они раскрылись, чтобы очиститься, то опустились на дно. Я рад, что не последовал совету выбросить их — им просто нужно было очиститься и опуститься на дно, иначе я бы выбросил почти 900 граммов мидий.

Здесь полно дезинформации!! Единственный способ определить, что мидии испорчены, — это понюхать их. Вся эта история с «открыванием» — старая wives tale.

Я покупаю мидии в питомниках, поэтому уверена в их свежести. Иногда случается так, что некоторые из них закрыты, хотя и живые, что может серьёзно повлиять на рецепт, поэтому я делаю так: кладу их в воду, выбрасываю все всплывшие, хорошо промываю оставшиеся, а затем, если мне нужно их открыть, чтобы проверить, хорошо ли они пахнут, я также убеждаюсь, что внутри есть ил, к которому привыкла мидия, и продолжаю готовить по своему рецепту. Я знаю, что это займёт время, но уверяю вас, что потом я смогу насладиться спагетти с мидиями.

Правка в ответ на комментарий пользователя 18923

Повторяю: если мидии плавают в воде (когда вы их моете), их однозначно нужно выбросить, потому что, скорее всего, внутри них ещё много воды, которая поддерживает их жизнеспособность. Так что, если вы хотите рискнуть и приготовить по этому рецепту, пожалуйста, но что касается дезинформации, о которой вы говорите, я думаю, что на самом деле вы никогда не открывали больше 10 мидий. Я не говорю, что они несъедобны, но лучше их выбросить. Лично я каждую неделю ем их сырыми в море, но стараюсь выбирать те, которые мне нравятся.

Если предположить, что ваши мидии были выловлены в чистой, незагрязнённой воде, то качество мидий определяется в основном только одним фактором: свежестью.

Для всех моллюсков это означает, что они должны быть живыми при покупке и живыми при приготовлении. Их раковины должны быть плотно закрыты при покупке или закрываться при постукивании.

Нежная текстура не имеет большого значения. Моллюски в идеальном состоянии немного мягкие.