Ванильный экстракт против ванильного порошка

Ванильный порошок рекомендуется использовать в качестве заменителя только в том случае, если блюдо готовится в духовке, например торты, печенье и т. д. Замените 1/2 порции. 1/2 ч. л. порошка = 1 ч. л. жидкого экстракта. Если вы пойдёте в местный магазин специй, то сможете купить натуральный порошок из цельных бобов. Я покупаю его по цене 6 долларов за унцию.

Вот несколько советов о том, когда лучше использовать ванильный порошок вместо ванильного экстракта: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-случаев, когда лучше использовать ванильный порошок вместо ванильного экстракта

Я согласен с другими комментариями о том, что нужно читать этикетки. Ванильный порошок Heilala — это просто измельчённые ванильные бобы. Ничего больше. Никаких наполнителей, никакого сахара, только 100 % измельчённые ванильные бобы.

С уважением,
Сара

По моему опыту, на каждую чайную ложку ванильного экстракта нужно использовать 1/4 чайной ложки ванилина в порошке.

Я использую его для теста для хлеба и пончиков, но никогда не добавляю в глазурь.

Существуют различные продукты, которые продаются под названием «ванильный порошок». Я видел чистый синтетический ванилин в кристаллах, без мальтодекстрина или других добавок.

В целом я бы рекомендовал использовать экстракт, если он доступен. Он всегда изготавливается из настоящего растения, а спирт растворяет множество различных ароматических соединений, содержащихся в растении. Даже если порошок представляет собой высушенный экстракт настоящего растения, он может быть менее ароматным, чем экстракт, если в нём используются менее сильные растворители, чем спирт, или если в процессе сушки некоторые растворённые ароматические вещества удаляются. Но вы также рискуете получить синтетический ванилин, который является лишь одним из соединений, придающих растению его аромат. Сам по себе он довольно резкий и однообразный. Экстракт всегда вкуснее синтетического ванилина.

Полагаю, вы спрашиваете о ванильном порошке, таком как этот от Nielsen-Massey, который продаётся под брендом King Arthur Flour и содержит ваниль и мальтодекстрин, или о таком таком, который продаётся на Amazon и, как утверждается, более эффективен, чем экстракт ванили, и состоит из «экстракта ванильных бобов [так в оригинале], выпаренного тростникового сока, диоксида кремния, целлюлозы».

Если это типичные продукты, то большая часть содержимого бутылки — это наполнитель, а остальное — ванильный ароматизатор. Оба этих продукта указывают на то, что их ароматизатор натуральный, хотя он почти наверняка получен путём экстракции ванили с последующим выпариванием растворителя, как при производстве растворимого кофе.

Конечно, большая часть того, что содержится в обычной ванильной эссенции, — это спирт, вода или сахар, в зависимости от конкретной марки. Лишь небольшая часть — это натуральные ароматизаторы из ванильных бобов.

Таким образом, реальными проблемами становятся:

• Какова относительная сила ванильного ароматизатора в пересчёте на объём


• Как носители влияют на конкретный рецепт

Я не могу ответить на первый вопрос — надеюсь, кто-то другой сможет пролить свет на эту ситуацию, но, скорее всего, всё зависит от бренда или конкретного продукта.

Второе свойство открывает перед порошками новые возможности:

• Поскольку в них нет воды, их можно добавлять в шоколад, не опасаясь, что он свернётся


• Их можно добавлять в сухие смеси, например в домашнюю смесь для горячего шоколада или для блинов


• Их можно использовать в составе покрытий или порошков, например для посыпки пончиков


• В них нет алкоголя, что может как сделать их приемлемыми для тех, кто воздерживается от употребления алкоголя по религиозным соображениям, так и не сделать (я недостаточно компетентен, чтобы утверждать это однозначно, поскольку, скорее всего, при производстве экстракта, из которого делается порошок, использовался алкоголь)

В большинстве случаев можно использовать одну из порошкообразных ванилей. Однако я не могу сказать вам, в каком соотношении их можно заменять. Надеюсь, на упаковке вашего конкретного продукта есть инструкция.

Единственное, с чем я бы не стал экспериментировать, — это с нежной глазурью (в случае со вторым продуктом), так как некоторые наполнители могут придать ей зернистую текстуру.