Можно ли испечь хлеб, используя технику приготовления торта?

В дополнение к тому, что сказал GdD, скажу, что разница между дрожжевым и быстрым хлебом заключается в выработке глютена.

Структура дрожжевого хлеба основана на глютене — белке, который образуется в пшеничной муке (в результате ферментативного воздействия на другие белки в муке) при длительном хранении во влажной среде или при физическом воздействии. Глютен имеет прочную, эластичную структуру, которая обеспечивает характерный для дрожжевого хлеба упругий мякиш. Для приготовления дрожжевого хлеба обычно используют один или несколько следующих методов:

• Длительная медленная ферментация с помощью дрожжей — физическое поднятие теста не только делает его воздушным, но и способствует образованию клейковины


• Замешивание для ускорения образования клейковины


• Так называемый автолиз, или выдержка влажного теста в прохладных условиях для медленного развития клейковины без дополнительного замеса

В результате получается прочная клейковидная структура, которая удерживает пузырьки газа, придавая хлебу характерную текстуру.

Бездрожжевой хлеб — полная противоположность. Как правило, он получается нежным и мягким, а не тягучим и упругим. «Метод маффинов», который используется для его приготовления, намеренно сводит к минимуму образование глютена за счёт:

• Без использования дрожжей для подъёма теста


• Смешайте минимальное количество ингредиентов, чтобы предотвратить образование глютена


• Выпекайте сразу (в большинстве случаев) после того, как тесто будет готово, чтобы свести к минимуму образование клейковины из-за длительного пребывания во влажной среде.

В результате, конечно же, получается нежный пирог, хлеб или маффин.

Традиционные методы приготовления тортов, такие как взбивание крема, также препятствуют образованию глютена за счёт:

• Сначала взбейте сливочное масло с сахаром, а затем добавьте яйца перед тем, как смешивать с мукой. Жировая/сахарная фаза обволакивает частицы муки, сводя к минимуму их взаимодействие и препятствуя образованию клейковины.


• Тесто для выпечки, как и тесто для быстрого хлеба, обычно не оставляют, чтобы свести к минимуму время для пассивного образования клейковины

Каждый из этих методов направлен на достижение желаемого результата, и их нельзя легко заменить друг другом.

Тем не менее есть быстрый хлеб, который меньше похож на сладкий кекс, например банановый хлеб. Самым известным, пожалуй, является ирландский содовый хлеб, но это не отменяет того факта, что дрожжевой хлеб — это совсем другое дело из-за образования глютена. Тем не менее это совсем другое дело, и он не похож на дрожжевой хлеб.

Я предполагаю, что вы имеете в виду дрожжевой хлеб, а не быстрый хлеб, такой как кукурузный или банановый, который на самом деле является разновидностью кексов. Кексы и дрожжевой хлеб принципиально отличаются друг от друга, поэтому и технологии их приготовления такие разные. Хлеб должен быть немного эластичным и более плотным, чем кексы, поэтому его замешивают, а не взбивают, и делают это вручную или с помощью тестомеса. Кексы должны быть лёгкими и рассыпчатыми, поэтому их делают более тонкими и взбивают с добавлением воздуха (для некоторых видов кексов). Рецепты и способы приготовления сильно отличаются.

Есть несколько исключений. Например, бриошь обычно готовят в миксере с лопаткой, и она больше похожа на тесто для выпечки, чем на обычное тесто. Это возможно только потому, что в ней много сливочного масла, а текстура должна быть более рассыпчатой. Также есть рецепты хлеба без замеса, которые больше похожи на тесто для кексов.

Так что в целом нет, вы не можете использовать те же методы.