Чем заменить сливочное масло в тесте для пирога

Я просто подумал, что стоит упомянуть кокосовое масло как ещё один заменитель твёрдых при комнатной температуре жиров. Я предпочитаю его другим упомянутым альтернативам, потому что оно растительное и подвергается гораздо меньшей обработке, чем кулинарный жир.

Он должен работать в вашем тесте почти так же, как кулинарный жир, хотя его температурный диапазон немного уже, чем у кулинарного жира. Зимой он будет очень твёрдым, а летом может стать мягким (а иногда и вовсе жидким), в зависимости от условий хранения. Возможно, вам захочется обращаться с ним как с более мягким сливочным маслом и охлаждать его перед использованием, а не как с более жидким кулинарным жиром.

Ещё одна возможная альтернатива — красное пальмовое масло. Я видела его в нескольких магазинах рядом с кокосовым маслом. Поскольку я сама его не использовала, я не могу подтвердить, что его можно использовать в выпечке... но я видела банки, которые выглядели так, будто при такой температуре они становятся твёрдыми, и на них было написано «полутвёрдое». Опять же, если при комнатной температуре оно слишком жидкое, его можно охладить, и тогда оно станет пригодным для использования.

Я также подумал о топлёном масле, поскольку оно тоже полутвёрдое при комнатной температуре (и его можно сильнее охладить), но если вы избегаете сливочного масла, то оно может вам не подойти, хотя, возможно, вам будет полезно его попробовать, так как вкусы у них не идентичные.

Я голосую за сало, из которого получается очень нежная и хрустящая корочка.

Если вы хотите сделать блюдо немного легче, есть похожие рецепты без корочки: французский флан или итальянский сформато. В этих рецептах важно готовить медленно в прохладной духовке, но они позволяют насладиться вкусом пирога с заварным кремом без высококалорийной корочки.

Судя по названию видео, которое я просмотрел (мой французский не так хорош), вы готовите pate brisee — особый вид теста для выпечки.

В основе этого кондитерского изделия лежит твёрдый жир, который может присутствовать в тесте в виде небольших комочков. Затем он плавится во время выпекания, образуя рассыпчатую корочку.

Вы не добьётесь идеальных результатов, используя жидкие жиры, например оливковое масло. Вот несколько подходящих вариантов (которые могут дать даже лучший результат, в зависимости от ваших предпочтений), которыми можно полностью или частично заменить сливочное масло:

• гидрогенизированный растительный жир (например, американского бренда Crisco)


• Свиное сало


• Говяжий жир

По сути, подойдёт любой жир, который остаётся твёрдым при комнатной температуре (почти всегда это животные жиры, поскольку при комнатной температуре твёрдыми остаются только насыщенные жиры).

Если вы загуглите «корж для выпечки на оливковом масле», то найдёте такие рецепты, как этот от Fuss Free Cooking, в которых не используется сливочное масло или твёрдый кулинарный жир. Текстура и результат будут другими, но в зависимости от ваших целей вы можете найти рецепт по своему вкусу. Я не могу поручиться за их качество, так как не пробовал их. Очевидно, что вкус у них будет другой, так как используется масло, а не сливочное масло...