Можно ли добавлять калпаси (также известный как чёрный каменный цветок) в бирьяни?

Дагадфул (калпааси) — это красивая ароматная специя, которая используется в западной и южноиндийской кухне, однако многие люди мало что о ней знают. Если вы используете дагадфул при приготовлении года-масалы (для махараштрийской кухни) или карри-масалы (для южноиндийской кухни), то получите красивый, но не слишком сильный аромат. Я могу смело рекомендовать вам использовать эту специю, так как я занимаюсь производством масалы уже 7 лет.

Кал Паси, или Дагад ка Пхул, или Паттар ка Пхул, или Чёрный каменный цветок, или Калу Паччи, или Ратти Павалу, или Каллу Хову, также известный как Parmotrema perlatum, — это особый вид лишайника (гриба, находящегося в симбиотических отношениях с водорослями или цианобактериями — согласно Википедии). Широко используется в приготовлении блюд на языках телугу, каннада, махаштрианском году, гоуда масала, тамильском и четтинадском.

Его можно купить в США в продуктовых магазинах южноиндийской кухни. Он выглядит как чёрно-коричневые засохшие хлопья краски, не имеет запаха (ну, почти не имеет) и вкуса в сыром виде. К сожалению, его нельзя легко измельчить в порошок, так как он имеет консистенцию тонкого бумажного конфетти.

Вы можете либо обжарить его в масле / тадке с палочками корицы, лавровым листом и т. д. и использовать в приготовлении, либо положить его в тканевый (чайный?) мешочек и вымачивать в карри. Я предпочитаю первый способ — обжаривание в масле. Это придаёт готовому блюду приятный землистый вкус и неописуемую свежесть.

Он стоит около 5 долларов за 50 граммов, которых вам хватит на 10 лет. Поскольку это лишайник, который соскребают с коры деревьев и камней, его нужно очистить, особенно ту часть, которую вы собираетесь использовать для приготовления пищи. Удалите все частицы грязи, кусочки коры и посторонние корни.

Я только начал готовить с его помощью — и очень активно использовал его как для вегетарианских, так и для невегетарианских блюд, — и результаты были просто потрясающими. Я бы поставил ему 5 звёзд. Жаль, что я не узнал об этом раньше...

Калпаси — это разновидность лишайника, который обычно используется в качестве приправы в традиционной четтинадской и западноиндийской (махараштрийской) кухне.

У сухих кальпаси из нутовой муки практически нет запаха, и их нужно обжарить в небольшом количестве масла, чтобы они раскрыли свой истинный аромат.

У него ярко выраженный запах, который он передаст блюду, если использовать его правильно, то есть после обжарки (также зависит от того, как и как долго вы его маринуете).

Обычно его используют в сочетании с другими специями, такими как кардамон, гвоздика, лавровый лист, корица, мускатный орех, бадьян, шафран, перец и т. д. для придания вкуса.

Сам по себе он не может придать блюду особый вкус.