Как превратить пену в сок?

Я использовала оливковое масло, и оно отлично сработало

Прошёл год, но я всё равно отвечу. В этом нет ничего сложного. С помощью шумовки соберите густую пену сверху. Когда пена начнёт легко отделяться, прекратите процеживать. Остальное можно просто размешать в жидкости. Перемешайте, подождите несколько минут... повторите.

У меня есть соковыжималка той марки (Champion), которую упомянул автор в комментариях. Это довольно необычная конструкция, которую не используют большинство других компаний. Они печально известны тем, что производят много пены. Я купил её лет 15 назад, но по этой причине редко ею пользуюсь. (У неё есть и другие функции, помимо приготовления сока.)

Как бы то ни было, я нашёл решение этой проблемы: нужно просто процедить сок через мелкое сито. Это займёт много времени и приведёт к засорению сита мякотью, поэтому вам нужно будет взять ложку или что-то ещё и перемешивать, чтобы сок прошёл через сито. Это займёт много времени, но это эффективно, потому что пузырьки исчезают, когда проходят через сито. Учитывая конструкцию таких соковыжималок, я бы просто поставил под них миску, а в миску — большое сито, чтобы собирать вытекающий сок. После приготовления сока можно выключить машину и в течение 5 минут помешивать и процеживать, чтобы избавиться от пены.

Я видел в интернете, как другие успешно использовали френч-пресс для аналогичного процеживания, чтобы избавиться от пены. Я попробовал один раз, но, похоже, это не сработало (возможно, перемешивание в сите тоже помогает избавиться от пены). Тем не менее результат стал лучше.

Скорость вашей соковыжималки может быть очень высокой. Например, наши промышленные соковыжималки вращаются со скоростью 3000 оборотов в минуту, и это не приводит к образованию большого количества пены. Некоторые бытовые соковыжималки вращаются со скоростью 12 000–14 000 оборотов в минуту, что приводит к образованию большого количества пены.
Ещё один совет, который поможет уменьшить количество пены: убедитесь, что зелень полностью увлажнена, и по возможности держите её в миске с водой во время приготовления сока.

Пищевой пеногаситель.

Существует миллиард брендов. Похоже, большинство из них сделаны на основе силикона.

Я не пробовал, но теоретически это может сработать:

Попробуйте добавить в банку с пеной пару столовых ложек льняного или кокосового масла (или любого другого полезного масла, которое вы пьёте) и взболтать. Скорее всего, это дестабилизирует пену.

Дополнительная информация: пена похожа на эмульсию и обычно образуется из-за белков. Во многих промышленных процессах для дестабилизации пены используются поверхностно-активные вещества. Эта статья представляет собой краткое руководство по пеногасителям. Помимо растительных масел и молочного жира, большинство пеногасящих химикатов могут противоречить принципам приготовления сока.

Альтернативный подход: высокоскоростной блендер, такой как Vita-Mix, насыщает сок меньшим количеством воздуха (поскольку лезвия погружены в жидкость) по сравнению с традиционной соковыжималкой, и в результате образуется меньше пены. Кроме того, для таких овощей, как свекла и морковь, намного лучше оставить клетчатку (при использовании блендера), чем удалять ее.