Регистрация Войти
Вопрос

Свежее молоко сворачивается при добавлении в горячий кофе или чай

Сегодня утром я пришёл на работу и, как и вчера, угостил коллег кофе.



В только что вымытые и тщательно ополоснутые кружки я насыпала растворимый кофе, залила молоко кипятком, и оно мгновенно свернулось, а все крупинки всплыли на поверхность.



Я подумал, что это просто прокисшее молоко (у молока не было неприятного запаха, но я помню, что вчера в какой-то момент оно стояло на столе) Я купил свежее молоко и повторил эксперимент. Произошло то же самое.



Мы используем тот же чайник, что и вчера, те же кружки, тот же растворимый кофе.



Чтобы убедиться, что дело в молоке, я сварил кофе только из кофе и воды, и он был хорош. Затем я добавил молоко, и оно свернулось.



Чтобы избежать неудачи с двумя разными кувшинами молока, мы налили молоко в стакан, чтобы проверить его, и выпили. С обоими кувшинами молока всё в порядке.



Пожалуйста, помогите, я вчера выпил пару кружек пива и теперь мне нужен кофе!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33584/fresh-milk-curdles-when-added-to-hot-coffee-and-tea
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Возможно, дело в воде! Недавно мы переехали в новый дом, где есть колодец. И то же самое произошло, когда я готовила кофе: молоко свернулось. Тогда я налила в турку воду из бутылки, и молоко не свернулось. Излишне говорить, что я сдала воду на анализ


  1. Может быть, ваше молоко вот-вот испортится? Согласно приведённому ниже сайту, когда молоко почти испортилось, кислотности в кофе или чае достаточно, чтобы белки свернулись и молоко превратилось в творог.



    Информация с сайта foodreference.about.com:



    Молоко и Кофе или Чай



    Иногда холодное молоко, добавленное в кофе или чай, сворачивается. Это может вызвать тревогу, поскольку свернувшееся молоко часто принимают за испорченное. В данном случае это может быть правдой лишь отчасти. Кофе и чай имеют слегка кислую среду, но обычно этого недостаточно, чтобы свежее молоко свернулось. Когда молоко вот-вот испортится и бактерии уже выработали немного кислоты, но недостаточно для того, чтобы холодное молоко свернулось, небольшое количество кислоты из кофе или чая в сочетании с их температурой может стать решающим фактором и привести к сворачиванию молока. Молоко может быть не настолько испорченным, чтобы у него появился неприятный запах или вкус, но достаточное количество кислоты и тепла в дополнение к его собственным свойствам может привести к сворачиванию.

  1. Проблема в цельном молоке... используйте обезжиренное или маложирное молоко

  1. Вскипятите молоко в чистом/промытом контейнере (в микроволновой печи). Если оно свернётся, значит, это молоко.



    В противном случае либо в чайнике есть средство для удаления накипи, либо что-то в кофе делает его слишком кислым. После удаления накипи нам обычно приходится пропустить через кофемашину около 4 литров воды, прежде чем паровая трубка перестанет сворачивать молоко.



    Если у вас нет чайника, вскипятите воду в чашке в микроволновой печи.


  1. Однажды со мной такое случилось. Оказалось, что накануне кто-то чистил чайник лимонным соком и не промыл его как следует. Кофе без молока был вкусным — я не чувствовала привкуса лимонного сока, но когда я добавила молоко, кофе стал похож на йогурт. (С тех пор я пью кофе без молока.)
    Я бы посоветовала попробовать другую марку молока, потому что, возможно, проблема в конкретной серии.
  1. По крайней мере, у меня был такой опыт. За день или два до того, как молоко испортится, оно начинает сворачиваться при добавлении в горячий чай или кофе. Его можно пить без вреда для здоровья, но лучше поскорее его заменить
  1. Привет, @ali! Добро пожаловать в рубрику «Советы бывалых». Судя по всему, автор исходного поста уже успешно справлялся с этой задачей, используя тот же тип молока, что и сейчас. Если он не сменил тип молока, то, скорее всего, проблема не в этом.
  1. @Fraser рад, что ты это нашёл. Этот вопрос о молоке тоже может быть полезен.
  1. Привет, мы последовали твоему совету и вскипятили молоко в микроволновке, и оно, конечно же, свернулось. Похоже, это была некачественная партия молока. Спасибо
  1. Разве с такими загрязнениями нельзя эффективно бороться, промывая их раствором пищевой соды, а затем чистой водой?
  1. Спасибо. Я всех опросил, и никто не чистил чайник
  1. Попробуйте дать воде остыть в течение 30 секунд, прежде чем наливать её в кружку. Кроме того, не является ли ваше средство для стирки лимонным?
Вы уже ответили на этот вопрос