Жарка во фритюре: пивной кляр против панировочных сухарей

Как упомянул SAJ14SAJ, при приготовлении кляра нужно подержать его в масле секунду, прежде чем опустить, чтобы он схватился до того, как коснётся корзины.

Однако вы также упомянули, что «сверху были ломтики цукини», и я подозреваю, что тесто полностью сошло.

Панировка для жарки — это немного странно, ведь нужно следить за тем, чтобы не класть что-то влажное на что-то влажное (или сухое на сухое) и чтобы слой не был слишком толстым.

Итак, в случае с цукини нужно убедиться, что кусочки очень сухие, прежде чем обмакивать их в кляр... если они только что нарезаны, из них будет выделяться жидкость, поэтому их можно обвалять в муке или крахмале, стряхнуть излишки и затем обмакнуть в кляр.

Да, если вы готовите во фритюре что-то в довольно жидком кляре, опускайте продукты в масло медленно. Если у вас фритюрница с корзиной, лучше, чтобы корзина уже была опущена, чтобы «ножки» кляра не цеплялись за сетку и не прилипали к корзине. Также нужно аккуратно опускать продукты по одному, чтобы они не прилипали друг к другу.

Я не совсем понимаю, что именно вы имеете в виду под «блинами в пивном кляре», но надеюсь, что это ответит на ваш вопрос.

Конечно, с сухой панировкой, например с панировочными сухарями, проблем гораздо меньше. Поскольку панировочные сухари образуют нелипкий барьер, продукты с меньшей вероятностью будут прилипать к корзине или друг к другу. Для удобства вы можете опустить корзину вместе с продуктами.