Регистрация Войти
Вопрос

Как покрасить цзяоцзы (китайские пельмени)?

Я планирую приготовить цзяоцзы (китайские пельмени) для вечеринки у подруги. Поскольку она вегетарианка, я бы хотела приготовить один набор овощных пельменей и один набор обычных пельменей. Чтобы их было легко отличить друг от друга, я бы хотела подкрасить тесто для одного из наборов.



Не могли бы вы подсказать мне простой способ подкрасить тесто для пельменей? Тесто для цзяоцзы готовится из воды и муки. Меня больше всего интересуют способы окрашивания теста с использованием «натуральных» ингредиентов, так как она не любит искусственные добавки. А как традиционно окрашивают тесто в Китае?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33517/how-to-color-jiaozi-chinese-dumplings
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Поскольку это мука и вода, вы, скорее всего, можете использовать краситель, который добавляют в итальянскую пасту, хотя большинство красителей придают блюду собственный вкус.




    • зелёный: шпинат: отварить, откинуть на дуршлаг, измельчить в кухонном комбайне, затем снова откинуть на дуршлаг. Вместо воды добавьте жидкость, в которой варился шпинат, для более насыщенного вкуса.


    • красный: томатная паста или свекла.


    • чёрный: чернила кальмара (необходимо, чтобы рядом с вами был специализированный магазин).




    Другие распространенные красители:




    • жёлтый: куркума (или яичные желтки для невегетарианского варианта, но это также изменит характеристики теста)



    Если у вас есть время и вы хотите быть уверены, что они будут заметны в условиях недостаточной освещённости, вы можете сделать их полосатыми

  1. На праздник Цинмин китайцы едят вегетарианские пельмени под названием «艾饺», которые произносятся как /aɪ tɕja/. Их легко отличить от других пельменей по ярко-зелёному цвету, см. Baidu Baike, который обусловлен ингредиентом 艾草 — разновидностью полыни, выращиваемой в Китае.

  1. В тесто можно добавить измельчённую свежую зелень. Я не знаком с цзяоцзы настолько хорошо, чтобы знать, насколько сильно это повлияет на текстуру, но такая добавка часто встречается в тесте для пасты. Если вы измельчите зелень достаточно мелко, она придаст тесту немного зелёного оттенка.



    Я не знаю ни одного традиционного способа окрашивания продуктов, но мне известно, что чай часто используют вместо воды, чтобы изменить цвет и вкус некоторых блюд (например, чайных яиц). Однако я сомневаюсь, что вам захочется добавлять такой вкус в тесто для пельменей.
  1. @Megha : я сомневаюсь, что чернила, которые кальмар использовал для защиты, были бы так же полезны, как в воде. (если только вы не достали его из аквариума, а потом напугали... но у меня такое чувство, что вегетарианцы были бы недовольны, если бы для добычи чернил кальмара нужно было держать в состоянии страха).
  1. Это проясняет ситуацию, а также ответ на наш вопрос. В ходе обсуждения мы не были уверены, что для добычи этого вещества необходимо убивать кальмара (если его можно получить от живого животного, поскольку кальмары используют его для маскировки), но в целом считалось, что, скорее всего, его добывают из кальмаров, предназначенных для употребления в пищу, и поэтому это сомнительно, если только мы не узнаем обратного.
  1. Мегха: Хорошая мысль — это точно не веганское блюдо. Поскольку для его приготовления нужно убить кальмара, его, вероятно, можно сравнить с желатином, которого большинство вегетарианцев избегают
  1. Если вы планируете использовать чернила кальмара, помните, что они могут не считаться вегетарианскими. Возможно, они предназначены для маркировки блюд, не содержащих мясо, и для этой цели подходят, но поскольку это необычная добавка и её потенциально вегетарианский статус вызвал вопросы у нескольких моих знакомых, лучше уточнить, что она может не быть вегетарианской.
  1. @FUZxxl Джо предложил сказать правду с небольшой оговоркой и пометить их как веганские, а не вегетарианские. Люди склонны думать, что в веганских продуктах отсутствуют некоторые важные ингредиенты и что они более «полезные», чем «вкусные». (Хотя, думаю, это больше работает с печеньем, чем с пельменями.)
  1. @Joe Конечно, я планирую их отметить. Просто я хочу дополнительно их выделить, чтобы избежать путаницы.
  1. SAJ14SAJ и Джефроми правы... на прошлой неделе я был на конференции, и они совершили глупую ошибку, поставив вегетарианские сэндвичи первыми в буфете — в результате они закончились до того, как большинство вегетарианцев прошли через очередь. Я считаю, что единственный хороший способ уберечь людей от вегетарианских блюд — это пометить их как веганские... я пробовал одинаковые тарелки с печеньем, на одной из которых было написано «веганское», а на другой — нет, и к веганскому печенью почти никто не притрагивался.
  1. Да, как бы чётко вы ни маркировали продукты, если вы готовите сопоставимые вегетарианские и мясные блюда, вам придётся сделать достаточно вегетарианских блюд для всех.
  1. Я согласен с Джефроми в том, что можно использовать разные формы, но если вам это не подходит, просто подавайте их на блюдах разного цвета или формы, возможно, с небольшой табличкой, на которой будет указано, что к чему. Я считаю, что это очень эффективно. Необязательно раскрашивать сами блюда: у вегетарианцев будет сильная мотивация не есть мясные клецки, булочки или что-то ещё... Я считаю, что самая большая проблема иногда заключается в том, чтобы убедиться, что все не съедят все вегетарианские блюда.
  1. связано с cooking.stackexchange.com/questions/7152/…
  1. @Jefromi Я недостаточно опытен, чтобы создавать настолько разные формы. Кроме того, я боюсь, что гости не смогут отличить формы друг от друга и случайно съедят не то.
  1. А что, если просто создавать разные формы?
Вы уже ответили на этот вопрос