Регистрация Войти
Вопрос

Заменитель чили и болгарского перца из-за аллергии?

Недавно я узнала, что у меня аллергия на ВСЕ виды перца, кроме чёрного. Болгарский перец, перец чили и т. д. У меня на них аллергия, и от них у меня отекает горло. В нескольких моих рецептах используется молотый перец чили. Есть ли какая-нибудь специя, которая придаст моим блюдам (в основном запеканкам с говяжьим фаршем) хоть какой-то вкус?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33534/chili-and-bell-pepper-substitute-due-to-allergies
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Наконец-то! Другие люди, у которых аллергия на все виды стручкового перца. Я думал, что я один такой.
    Я использую горчицу (Colman’s) и много чёрного перца. Я не очень люблю острое.

  1. Будьте очень осторожны с горчицей. В готовой горчице есть паприка. Я готовлю горчицу сама для тех рецептов, в которых она требуется, и часто использую сухую горчицу для приготовления блюд. Тмин — отличный способ придать блюду аромат, и мне особенно нравится кориандр. Экспериментируйте и выбирайте то, что вам больше нравится. Это немного похоже на лотерею, и у всех разные вкусы. Готовьте небольшими порциями, чтобы ничего не осталось, пока не найдёте то, что вам больше нравится. Удачи!


  1. У меня аллергия на красный перец чили, поэтому я обычно использую имбирь, горчицу и немного тмина.

  1. Чёрный перец относится к совершенно другому семейству растений, нежели чили и болгарский перец. Кроме того, в нём содержится другое вещество, придающее остроту (пиперин вместо капсаицина). Существует МНОГО различных видов перца, которые могут разнообразить ваш рацион, если вам удастся их достать. Также не стоит недооценивать различия между видами чёрного перца.



    На этом сайте также перечислены несколько других видов, которые продаются как «перец», но не относятся ни к паслёновым, ни к перечным:





    Как уже было сказано, семейство имбирных — отличный источник пряного вкуса.



    Другие варианты остроты, взятые из этого ответа:





    Или Васаби, как уже предлагали другие, и предупреждали о подделках.

  1. Спасибо за все советы. У меня артрит, и нам противопоказаны все растения семейства паслёновых. То есть картофель, помидоры, перец, баклажаны, чили и его «подружка» паприка. Из-за этих двух продуктов у меня опухают суставы — это не опасно для жизни, но очень больно. В поисках альтернативы я обнаружила, что в некоторых гарам масалах нет ни чили, ни паприки, а во многих рецептах карри «Корма» чили не используется. В нём нет такой остроты, но он очень вкусный.
  1. Некоторые готовые горчицы содержат паприку (например, французская горчица); однако есть много видов, в которых паприки нет. Ни в горчице Maille, ни в горчице Coleman нет паприки; в горчице Grey Poupon нет паприки, но есть всякая всячина.
  1. Конечно. Но поскольку исходный вопрос касался аллергии, не стоит рекомендовать продукт, который часто содержит то, на что у человека аллергия, не предупредив его об этом. И да, молотый перец чили может относиться к «натуральным ароматизаторам», но, скорее всего, это будет чистый капсаицин. И мы не знаем, есть ли у автора вопроса аллергия на капсаицин.
  1. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВАСАБИ! «Васаби», который продаётся в США и Западной Европе, обычно содержит от 0 до 30 % настоящего корня васаби, а остальное — это порошок из халапеньо и других перцев чили. У этого человека, страдающего аллергией, может возникнуть реакция.
  1. Добавим в список: сырой чеснок, только что нарезанный/выдавленный. Он может быть очень острым, хотя и «горит медленно», то есть требуется время, чтобы он полностью обжёг язык. Если его немного подогреть, острота полностью исчезнет. Кроме того, у некоторых людей, похоже, на 100 % отсутствует чувствительность к жжению. К тому же могут возникнуть... «социальные последствия».

  1. Корень галангала — это вариант (подробнее). Он чем-то похож на имбирь, только более острый. Его можно найти в китайских, вьетнамских и тайских магазинах. В интернете также можно найти порошкообразную форму. Я никогда не пробовал, но возможно его не постигнет та же участь, что и порошкообразный имбирь.



    Ямс (сычуаньский перец) и японский ямс — другие возможные варианты. Сычуаньский перец придаёт блюдам необычную остроту. Я никогда не пробовал японский вариант.

  1. У меня такая же аллергия, и уже давно. Во-первых, мне очень жаль, это не самое приятное заболевание. Во-вторых, есть много специй, которые придают цвет и вкус блюдам, не относясь к семейству перечных.



    У меня есть рецепт порошка карри, который вы можете использовать:
    2 столовые ложки целых семян тмина, обжаренных
    2 столовые ложки целых семян кардамона, обжаренных
    2 столовые ложки целых семян кориандра, обжаренных
    1/4 стакана молотой куркумы
    1 столовая ложка сухой горчицы



    Рецепт адаптирован из книги Элтона Брауна (без кайенского перца), но тмин всё равно придаёт блюду остроту, не требуя при этом наличия автоинъектора с эпинефрином.



    Кроме того, вы можете использовать васаби в некоторых блюдах — оно тоже придаёт пикантность. Я также использую куркуму, так как она не только придаёт вкус, но и окрашивает блюдо. Я добавляю довольно много сырого чеснока и лука, так как они придают блюду пикантность, но если их будет слишком много, запеканка получится горькой.



    Надеюсь, это поможет!

  1. Вы не найдёте ничего, кроме перца чили, что придавало бы блюдам такой же вкус, поэтому заменить его чем-то другим не получится. Обратите внимание, что паприка — это специя, получаемая из определённого вида перца, поэтому, если у вас аллергия на все виды стручкового перца, вам не стоит её использовать.



    Что вы можете сделать, так это создать другие вкусные сочетания, которые вам нравятся и которые вы можете есть. Вот несколько ингредиентов, которые придают блюдам пикантную остроту:




    • Горчичный порошок (придаёт остроту, как горчица, и обладает насыщенным вкусом. Возможно, стоит добавить немного трав, например орегано или розмарин.

    • Хрен (совсем немного для пикантности)

    • Имбирь отлично подойдёт для блюд в азиатском стиле и в сочетании с этими вкусами

    • Зёрна сычуаньского перца (не стручкового) — у них уникальный вкус и эффект; вам придётся решить, нравятся ли они вам



    Все эти вкусы «острые», но за остроту отвечают другие вещества, а не капсаицин, поэтому все они действуют по-разному.
  1. Вы также можете поэкспериментировать с молотыми семенами папайи. По вкусу они напоминают чёрный перец и также размягчают мясо.
  1. Белый перец, галангал. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Галангал — это что-то вроде имбиря на стероидах; стоит попробовать. Его можно купить в сушёном виде, и он сохраняет большую часть своего вкуса.
  1. Знаете ли вы, есть ли у вас аллергия на капсаицин или на что-то ещё в составе перца? Если у вас нет аллергии на капсаицин, вы, вероятно, могли бы купить чистый капсаицин и добавить небольшое количество в сушёные помидоры, чтобы придать им «перечный» вкус и текстуру. Конечно, при условии, что у вас нет аллергии на помидоры...
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
  1. @FuzzyChef Я уверен, что в некоторых продуктах, на которых указано, что они содержат васаби, используется перец чили, но не во всех. Настоящий васаби можно найти в США, а в других продуктах есть хрен и горчица, но нет перца чили. Верно подмечено, людям с аллергией следует читать этикетки, но васаби не обязательно под запретом. Подробнее см. в этом ответе: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Один из списков ингредиентов вызывает подозрения, потому что в нём указан «натуральный ароматизатор». Я не знаю, можно ли отнести к нему молотый перец чили.
  1. Черный перец, который, по вашим словам, полезен для вас, обычно недооценивают с точки зрения теплоты (мы привыкли использовать небольшие количества) и вкуса (средний продукт, который мы получаем, не самый лучший из доступных, вдвойне лучше, если предварительно измельченный и / или несвежий). Чтобы использовать его наилучшим образом, ИМХО, свежемолотый или в ступке с пестиком... Китайцы на самом деле делают приправу / кулинарный соус в основном из черного перца, однажды попробовали версию в бутылках и нашли ее респектабельно острой (читай: скорее всего, слишком острой).... слишком остро для среднестатистического американца/европейца)
Вы уже ответили на этот вопрос