В чём разница между пастой из специй и порошком из специй? Какой из них предпочтительнее и по каким причинам?

Подумайте, какой вариант ингредиента не предполагает обмана, и выберите наиболее близкий к нему вариант, который вам подходит.

Для таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и т. д., «честный» способ — взять свежие ингредиенты и измельчить/натереть их на тёрке. В итоге у вас получится паста. Паста, которую можно купить в банках, — это и есть такая паста, только с добавлением консервантов, чтобы она дольше хранилась. Часть вкуса будет потеряна.

Чтобы получить порошок, пасту высушивают, и при этом теряется часть аромата. Но порошок может долго храниться в шкафу.

Обратите внимание, что при обработке некоторые специи приобретают другие, более приятные вкусовые качества. Порошок паприки обладает другими свойствами по сравнению со свежим перцем паприкой. Свежий имбирь используется во многих блюдах карри, молотый имбирь — во многих пирожных, а засахаренный имбирь — в некоторых других сладких блюдах. В рецептах указано, что именно нужно использовать.

Для таких специй, как чёрный перец, тмин, куркума, семена кориандра, «честный» способ — купить цельные семена, обжарить их и измельчить в мельнице для специй или с помощью пестика и ступки. Так что покупка уже молотых специй — это всего лишь один шаг от идеала. Попробуйте хотя бы раз измельчить специи самостоятельно. Дополнительная глубина и сложность вкуса поражают. Но для удобства можно использовать и готовые молотые специи.

«Обжаривание» небольшого количества цельных сухих специй заключается в их кратковременном нагревании на горячей сухой сковороде. Это позволяет раскрыть вкус специй, чего нельзя добиться простым обжариванием или варкой. Конечно, это необязательно.

Молотые специи хранятся меньше, чем целые сухие специи. Если вы открыли баночку с молотыми специями и не чувствуете сильного аромата, выбросьте их — с таким же успехом можно использовать пыль. Цельные специи сохраняют свой аромат, который высвобождается при измельчении.

Чтобы приготовить пасту, их иногда смешивают с влажными ингредиентами (например, чесноком и имбирём), водой и маслом. Это основа для баночек со «смесью специй», которые можно купить в супермаркетах. Это также первый шаг во многих рецептах карри: измельчите специи, смешайте с маслом, чтобы получилась паста, и слегка обжарьте, прежде чем добавить лук.

У порошкообразных специй гораздо более длительный срок хранения, чем у паст, поэтому в обычных магазинах вы найдёте больше сухих специй, чем паст. Порошки могут храниться годами (хотя со временем они теряют эффективность), в то время как пасты могут храниться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от того, сколько в них консервантов.

У меня дома очень мало паст, потому что я поняла, что не успеваю их использовать, и они частично пропадают, а ещё они не такие вкусные, как если бы я готовила их из необходимых ингредиентов. Так что я лично не заморачиваюсь с ними. Возьмём, к примеру, чеснок (потому что вы упомянули его, и это действительно один из лучших примеров, когда использование свежих ингредиентов имеет смысл). Чесночный порошок хранится очень долго, но на вкус совсем не похож на чеснок, а паста хранится недолго, но тоже не похожа на настоящий чеснок. Я просто использую настоящий чеснок.