Как адаптировать рецепт брауни для приготовления в форме для мини-маффинов?

Я использовала двойную шоколадную смесь от Giradeli и приготовила тесто согласно инструкции. Слегка сбрызнула формы для мини-маффинов антипригарным спреем, заполнила каждую формочку тестом примерно наполовину или чуть больше и выпекала 12 минут при температуре 163 °C. После выпекания я дала кексам остыть в течение 3 минут, затем вынула их, поддев края ножом для масла. Положила на решётку для полного остывания. Я привередлива в выборе брауни, но эти были восхитительны. Идеальная текстура, совсем не сухие.
Благодаря всем отзывам здесь я смог сделать обоснованное предположение и попробовать это блюдо.
На следующий день я угостил им коллег, и все были в восторге. Все думали, что это какие-то изысканные пирожные, которые я купил, но 36 штук обошлись мне всего в 3 доллара!

Я готовлю брауни-биты. Использую рецепт брауни Ultimate Chewy Brownie от King Arthur Flour. (Не реклама; у меня есть несколько рецептов на выбор, но этот мне нравится больше всего.) Выкладываю тесто в форму для двух порций и выпекаю в течение 16 минут при температуре 180 °C. Мне они нравятся. Не слишком влажные, но мягкие и сочные.

Я пеку брауни по рецепту из упаковки с надписью «Выгодная цена», потому что это самый дешёвый рецепт, а в упаковке больше всего ингредиентов! И я тоже задавалась этим вопросом. Но я попробовала сделать по-своему, и получилось очень вкусно. Я смазала все формочки для маффинов с антипригарным покрытием солёным сливочным маслом, смешала ингредиенты, как указано в инструкции, добавила ещё кое-что и кусочки белого шоколада и выпекала 26–28 минут при температуре 180 °C. Получилось очень вкусно! По сути, они выпадают из чашки, когда остывают :)

Да, я тоже купила мини-маффины в пакетике, и мне так понравилась эта идея, что я захотела попробовать приготовить их сама, поэтому специально для этого купила форму для мини-маффинов. Я прочитала все ответы выше, чтобы получить рекомендации. Затем я решила воспользоваться своим любимым рецептом брауни от Handle the Heat http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ без каких-либо изменений, кроме температуры: 325 вместо 350 и времени выпекания: всего 12 минут.
Я наполнила формочки наполовину, но в следующий раз сделаю на 3/4, так как в тесте нет разрыхлителя. Я выпекала их по одной порции за раз, и, поскольку в тесте не было разрыхлителя или соды, оно без проблем могло ждать. Затем я покрыла верх шоколадным ганашем (рецепт Ины Гартен: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html)
Результат превзошёл все ожидания, он был намного лучше, чем у тех, что я покупала. У пирожных была хрустящая корочка и мягкая тягучая серединка, форма была очень аккуратной, а вкус — просто потрясающим.

Я просто приготовила смесь для брауни по инструкции. Выпекала при температуре 163 °C в тёмной форме для мини-маффинов с антипригарным покрытием, сбрызнув каждую секцию PAM. Выпекала 15 минут, без лишних хлопот. После того как я вынула их из духовки, я дала им постоять 1–2 минуты, перевернула форму, и они легко выскользнули. Брауни получились влажными — ИДЕАЛЬНО!

Когда я готовлю брауни, я использую шоколад Ghirardelli, обычно карамельный.

Сегодня я испекла 1 коробку шоколадной помадки Ghirardelli Ultimate Fudge, которая шла в комплекте с пакетиком шоколада. Я добавила в смесь примерно 1/2 стакана мини-шоколадной крошки и испекла в форме для мини-кексов. Я сбрызнула форму спреем, затем протёрла верх, чтобы он не подгорел, а так как это может быть грязно, я перелила тесто в большой пакет с застёжкой, который затем завязала. Я выдавила тесто для брауни в каждую ячейку и выпекала при температуре 163 °C в течение 13 минут.

Я проверила готовность через 10 минут, но положила слишком много теста, поэтому они немного поднялись, как кексы, и были готовы через 13 минут. Я оставила их в форме на 3 минуты, прежде чем достать. Остудив их ещё несколько минут, я разрезала один, чтобы убедиться, что внутри они не сырые, и они оказались идеальными! Я бы добавила фото, если бы могла.

Я приготовила вторую партию с карамельной начинкой. Я положила в каждую формочку меньше теста, затем капнула карамелью, покрыла ещё одним слоем шоколада и сверху полила карамелью. Я выпекала их столько же времени (13 минут при температуре 165 °C), они не растеклись по форме и остались мягкими. Через несколько минут после того, как я вынула их из формы, я разрезала одну из них, и внутри оказалась тягучая карамельная начинка (похожая на арахисовое масло Reese’s). Они очень влажные.

Я готовлю брауни и маффины в формочках для мини-кексов... нужно установить температуру и засечь время... просто ставим их в духовку, а потом достаём... Секрет здесь не только в температуре и времени, но и в ингредиентах
: нужно добавить воды, независимо от того, что ещё указано в рецепте, и чем больше воды, тем лучше форма. Просто убедитесь, что вы хорошо смазали форму, и не дайте тесту слишком сильно остыть, иначе вы не сможете его раскатать

Это отличные советы! Я использовала готовый рецепт, поэтому не могла внести много изменений. Но я оставила тесто в формочках для маффинов на некоторое время в холодильнике, снизила температуру в духовке. и внимательно следила за ними. Они пропеклись неравномерно. Я вынула те, что пропеклись с краев, а остальные поставила обратно в духовку еще на несколько минут. Я осталась очень довольна результатом.

В дополнение к предыдущим советам можно порекомендовать охладить готовое тесто в холодильнике (как тесто для печенья) и использовать ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Впервые я увидела рецепт ледяной ванны в кулинарной книге Элис Медрич, на которую здесь ссылаются:
http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Брауни — это шоколадное печенье. Обратите внимание, что брауни по краям формы пропеклись лучше и поднялись выше: они застывают, прежде чем опуститься обратно.

Если выпекать брауни в форме для мини-маффинов, то у каждого мини-брауни все края будут ровными. Они очень быстро поднимутся и затвердеют, а затем легко перепекутся.

Я бы сказал, что брауни не очень хорошо получаются в формочках для мини-маффинов. Лучше нарезать их на более мелкие кусочки.

Если вы всё же хотите попробовать ещё раз, я бы посоветовал:

1. Не заполняйте формы до краёв. Тесто не должно быть глубже 1/2 дюйма; оно должно быть примерно такой же глубины, как на сковороде, для которой предназначены формы.




2. После того как тесто будет распределено по формочкам для маффинов, дайте ему постоять 5–10 минут. Это даст сахару дополнительное время для растворения, а муке — для набухания, поскольку в духовке у них не будет столько времени. Это поможет добиться нужной текстуры и образования корочки (блестящей хрустящей верхушки).




3. Уменьшите количество химических разрыхлителей или откажитесь от них. Для начала я бы попробовал сократить количество разрыхлителя на 50 %.

   
   
   

   Существуют способы механического добавления воздуха в тесто для брауни, например, путем взбивания воздуха с яично-масляно-шоколадной смесью, но точный подход к приготовлению зависит от вашего конкретного рецепта брауни. Если вы пойдете по этому пути, то, вероятно, сможете полностью исключить разрыхлитель.




4. Уменьшите температуру в духовке примерно на 13 °C (возможно, даже на 27 °C при повторном выпекании, если они всё равно пропекаются слишком быстро и покрываются слишком толстой корочкой) или около того, чтобы замедлить процесс выпекания и дать мини-брауни больше времени, чтобы они поднялись и осели.




5. Проверяйте их гораздо раньше. Мини-брауни очень быстро становятся передержанными. Я бы начала проверять уже через 15 минут, чтобы знать, чего ожидать. Когда вы почувствуете шоколадный аромат, можно начинать проверять.




6. Выпекайте только один противень с мини-маффинами за раз, чтобы они пропеклись равномерно. Не стоит ставить в духовку больше одного противня, чтобы избежать эффекта тени и неравномерной конвекции, хотя это скорее вопрос постоянства, чем конечного результата.