Регистрация Войти
Вопрос

Приготовьте эспрессо на офисной кухне — у вас есть только чайник и микроволновка?

Я бы хотел готовить эспрессо для латте в своём офисе. Однако у нас нет ни плиты, ни кофеварки — только чайник и микроволновка.



Можно ли приготовить хороший эспрессо, используя только эти приборы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34354/make-espresso-in-office-kitchen-just-have-a-kettle-and-microwave
1
+ Читать

31 Комментарий

  1. Я обожаю итальянский кофе. Лучший способ приготовить эспрессо в офисе или дома (часто получается лучше, чем во многих итальянских барах...) — использовать это устройство: http://www.bialetti.it/it/catalogue/scheda.asp?id_cat=399



    Я пользуюсь им (в какой-то другой версии Evolution...) уже более десяти лет, и результаты отличные. Для достижения максимального успеха используйте кофе хорошего бренда (идеально подходит Illy...).



    Джио

  1. Piamo — немецкая компания — производит эспрессо-машину, которую можно разогревать в микроволновой печи. Судя по всему, устройство ещё не поступило в продажу.


  1. Если предположить, как и в большинстве ответов до этого, что вам нужно что-то вкусное, похожее на эспрессо, но требующее минимальных вложений (например, не обязательно строго эспрессо/латте или только из того, что у вас есть), то можно рассмотреть вариант с «кофейным фильтром во вьетнамском стиле». Это небольшая металлическая конструкция, которая надевается на чашку. Вы кладёте в неё кофе, утрамбовываете его и добавляете воду. Получается примерно то же, что и при использовании мока-кофеварки, но с тем преимуществом, что вам не нужна плита (например, если вы имели в виду, что у вас есть электрический чайник), и такие кофеварки обычно дешевле (~5 долларов).



    Или можно использовать френч-пресс — это совсем не эспрессо, но тоже дёшево и просто.



    Что-то среднее между @talon8 и @sleeves. Я бы не стал покупать «молотый» кофе, но если вы достаточно часто покупаете качественные зёрна и перемалываете их в магазине (или дома), то это вполне приемлемый вариант, который может быть предпочтительнее, чем носить с собой кофемолку на работу.

  1. На самом деле можно подобраться довольно близко:





    Аэропресс обеспечит достойную экстракцию кофе. Подогрейте молоко в микроволновой печи и используйте вспениватель, например этот от Bialetti, чтобы получить по-настоящему густую и однородную пенку для латте.





    Другой вариант (как предлагает SAJ14SAJ) — электрическая кофеварка Moka. Я видел, как эта электрическая кофеварка Moka от Bialetti готовит приличный эспрессо и служит долго (если следовать инструкциям). Во многих итальянских семьях нет кофемашины для приготовления эспрессо, и они просто пользуются кофеваркой Moka. Чаще всего выбирают кофеварку Bialetti.


  1. P.S. Не используйте его в микроволновой печи, он сделан из металла!
  1. Ну, дип. Я думал, что это «эрго» (отсюда и одно слово), но Википедия, по крайней мере, с тобой согласна. Так что, видимо, я прошу — моё назидание. Я закрываю рот (/пальцы).
  1. Это расшифровывается как "exempli gratia", но я не уверен, почему вы спрашиваете. Я сделал что-то не так?
  1. Раз уж мы об этом заговорили, как вы думаете, что означает сокращение «например»? Я знаю, что это не SE-ELU, но если вы собираетесь редактировать...
  1. Похоже, вы правы. Я вернул всё как было.
  1. @Mien, я всегда видел, что это слово пишется как Moka, в том числе и на других страницах этого сайта. Я ценю активное сообщество, но не думаю, что ваши правки что-то изменили...
  1. Несколько заблуждений, высказанных в комментариях. В эспрессо-машинах не используется пар для обработки молотого кофе. Под высоким давлением через молотый кофе пропускается почти кипящая вода. Для создания давления обычно, но не всегда, используется пар. Я согласен, что аэропресс не создаст такого же давления, но это может быть приемлемым компромиссом.

  1. Для приготовления отличного эспрессо нужны:




    1. Настоящий Кофе

    2. Правильный Помол

    3. Вода нагрета до нужной температуры (кипяток слишком горячий)

    4. Метод, позволяющий подавать воду под определённым давлением через фильтры.



    Вы можете решить проблемы № 1 и № 2, купив уже молотый кофе. Я бы посоветовал вам начать с эспрессо от Illy или найти местного обжарщика с хорошей репутацией. Я бы продолжал использовать Illy, пока не освоитесь с другими параметрами.



    Вы можете решить задачу № 3 с помощью имеющегося у вас оборудования, но вам может понадобиться термометр. Вы можете вскипятить воду, дать ей немного остыть, и всё будет в порядке.



    Что касается пункта 4, то здесь вам не хватает подходящего оборудования. Я бы посоветовал использовать AeroPress или MyPressi. Их неоднократно рекомендовали.



    Аэропресс: http://aerobie.com/products/aeropress.htm



    MyPressi: http://mypressi.com



    Моё предложение — это «стартовая» идея. Вам будет сложно приготовить отличный эспрессо, если вам придётся самостоятельно регулировать множество параметров. Я считаю, что с помощью описанной выше системы вы сможете приготовить хороший эспрессо, и этого может быть достаточно. В нашем офисе есть эспрессо-машина Rancilio, и около 10 % сотрудников используют её правильно. Остальные не готовят отличный эспрессо, но делают «достаточно хороший» и довольны результатом.



    Редактировать:



    Если вам нужен эспрессо в соответствии с официальным определением, то аэропресс, о котором говорилось выше, вам не подойдёт. С его помощью вы сможете приготовить напиток, близкий к эспрессо, используя имеющиеся у вас ресурсы и сделав небольшую покупку. Если вам нравится этот напиток, то не имеет значения, как он называется.

  1. Особенность эспрессо в том, что для его приготовления нужен напор. Именно поэтому существуют разные виды эспрессо-машин — их основная функция заключается в создании этого напора.



    Если вы готовы расширить ассортимент оборудования на офисной кухне, то сможете приготовить не совсем эспрессо по довольно низкой цене. Портативная варочная панель и кофейник в стиле Bialetti обойдутся примерно в 50 евро (70 долларов), возможно, дороже, в зависимости от размера и качества кофейника. Это разумная цена, если несколько коллег скинутся.



    В качестве альтернативы можно попробовать другие виды кофе, помимо латте. Латте может быть популярен в кофейнях, где есть соответствующее оборудование, но для вашего офиса лучше подойдут другие напитки. Вы можете приготовить капучино с помощью капельной кофеварки, а с помощью портативной одноконфорочной плиты можно приготовить кофе по-турецки и все его разновидности. Я варил кофе в молоке, а не в воде, придерживаясь турецкого метода во всех остальных аспектах, и результат оказался на удивление хорошим. Если вы присматриваетесь к таким варочным панелям, имейте в виду, что, хотя индукционные панели удобны (нагреваются гораздо быстрее, чем другие), устройства, представленные на рынке, часто оснащены функцией безопасности, которая не позволяет нагревать предметы диаметром менее 12 см, что исключает использование мока-посуды и ибриков.
  1. @Didgeridrew Спасибо за объяснение. Я собираюсь немного отредактировать ответ.
  1. @talon8 Я полностью согласен. Я рекомендовал использовать уже молотый кофе Illy только потому, что это устраняет некоторые переменные, пока вы оттачиваете другие этапы процесса. Мой обычный кофе на каждый день — это смесь для эспрессо из цельных зёрен от местного обжарщика, который гордится свежестью своего продукта, и молотый кофе, приготовленный в рокки.
  1. @sleeves 205 по Цельсию или по Фаренгейту?
  1. @TFD Я без проблем признаю свою неправоту, но во всех источниках говорится, что оптимальная температура экстракции — 205 градусов. home-barista.com/espresso-guide-better-extractions.html Что я упускаю?

  1. Для приготовления настоящего эспрессо требуется специальное оборудование, которое генерирует пар и под его давлением пропускает воду через кофейную гущу. Если вы спрашиваете, можно ли приготовить эспрессо строго с помощью перечисленного вами оборудования, то ответ — нет.



    Тем не менее, если вы не готовы покупать полноценную кофемашину для офиса, у вас есть выход:



    Раз у вас в офисе есть чайник, значит, у вас должен быть какой-то источник тепла, если только вы не имеете в виду электрический чайник. Даже если у вас есть только электрический чайник, вы всегда можете купить небольшую электрическую конфорку.



    Это позволит вам использовать кофеварку мока, которая готовит кофе, более похожий на эспрессо, чем в обычных кофеварках, поскольку в ней внутри создается некоторое давление пара (хотя и не такое сильное, как в эспрессо-машине):



    Горшок Мока



    Очевидно, что существуют электрические кофеварки мока (например, эта), которые могут подойти для вашего офиса и не требуют отдельного источника тепла, хотя я не могу ничего сказать об их качестве или надёжности.



    Конечно, в зависимости от того, что вы подразумеваете под латте, вам может понадобиться вспененное молоко, которое, я не уверен, можно приготовить без эспрессо-машины.
  1. +1 в пользу MyPressi. У меня есть и аэропресс, и MyPressi. Аэропресс я использую для приготовления кофе на работе, а MyPressi делает превосходный эспрессо. Мой местный бариста держит такой дома, чтобы ему не приходилось заходить в магазин, если он хочет эспрессо. Единственное, что меня не устраивает, — это необходимость постоянно менять картриджи. Кто-нибудь должен изобрести адаптер, который позволит подключать его к резервуару большего объёма. И всё же нельзя поспорить с тем, что эспрессо-машину можно носить в кармане.
  1. @sleeves большинство эспрессо-машин работают при давлении около 9 атмосфер, что составляет примерно 132 фунта на квадратный дюйм. Площадь поверхности поршня аэропресса составляет около 16 квадратных дюймов. Вы просто физически не сможете создать усилие в 2100 фунтов, которое потребовалось бы для аэропресса, чтобы сравняться с давлением в эспрессо-машине. У меня есть аэропресс, и я постоянно рекомендую его людям, но он готовит концентрированный кофе, а не эспрессо.
  1. @TFD 205 градусов по Фаренгейту. В большинстве статей, которые я читал за последнее десятилетие, говорится о недостатках недорогих паровых кофемашин по сравнению с более дорогими насосными (kitchenkapers.com/desofnonandp.html). Это, а также мой опыт использования кофемашины LaPavoni, стало причиной моего заявления о том, что из-за подачи пара в кофе он приобретает привкус гари. Если я ошибаюсь, пожалуйста, помогите мне лучше понять, как я неверно интерпретирую то, что слышал так долго, или дайте ссылки, которые я мог бы прочитать. Я пока не встречал ни одного источника, в котором говорилось бы об экстракции при температуре выше 96 °C.
  1. Я проголосую за аэропресс. Однако я бы не стал покупать молотый кофе. На работе у меня есть аэропресс и ручная кофемолка. Доступное сочетание, и кофе получается действительно вкусным. Это настоящий эспрессо? Мне всё равно, лишь бы было вкусно.
  1. @SAJ14SAJ Извините, но я вынужден не согласиться. Если пропустить пар через кофе, он будет горчить. Даже в Википедии эспрессо определяется как «Эспрессо — это концентрированный напиток, приготовленный путём пропускания небольшого количества почти кипящей воды под давлением через мелко помолотые кофейные зёрна». en.wikipedia.org/wiki/Espresso
  1. Одной правильной температуры недостаточно. Суть эспрессо в том, что через кофе пропускается пар, а не вода. Для этого нужны давление и температура, которые невозможно создать без специального оборудования.
  1. @Didgeridrew Я бы посоветовал использовать аэропресс не для того, чтобы приготовить кофе, соответствующий определению эспрессо, а для того, чтобы получить результат, близкий к нему, с небольшими затратами. Опять же, я не пользовался этим устройством, но знаю, что оно хорошо работает и принцип его действия похож на приготовление эспрессо. Возможно, это не соответствует определению эспрессо, но если правильная температура экстракции составляет 205 градусов (или я ошибаюсь?), то что не так с этим устройством, если вы нагреваете воду до 205 градусов и с нужной силой продавливаете её через кофе?
  1. Я люблю свой аэропресс и пользуюсь им каждый день, но это не эспрессо. Если вам нужна компактная кофемашина для приготовления эспрессо, попробуйте Mypressi (mypressi.com), в которой для создания давления, необходимого для полной экстракции, используются баллоны со сжатым газом, такие же, как в диспенсерах для взбитых сливок и пневматических пистолетах. Преимущество в том, что она достаточно компактная, чтобы брать её с собой, так что вы можете наслаждаться отличным кофе на работе и дома, не покупая две кофемашины.
  1. Извините, но этот пост не соответствует пункту 4. Прочтите техническое описание любой популярной кофемашины для приготовления эспрессо, и вы увидите, что всё дело в выходе пара под давлением через молотые зёрна. Большинство углеводов и белков не «сгорают» при температуре ниже 200 °C в течение нескольких секунд, и для этого вам понадобится очень высокое давление. Эспрессо — это особый способ приготовления кофе, при котором зёрна обрабатываются паром при температуре выше 100 °C, чтобы удалить из них масла, которые не удаляются при заваривании горячей водой, но при этом сохраняются другие вещества, которые удаляются при медленном заваривании горячей водой
  1. Мока — это то, чем пользуются дома буквально миллионы людей в Италии. Это вполне нормально: это не совсем эспрессо (крема не будет), но вкус... Не знаю, нам, итальянцам, он нравится, а другим может показаться слишком крепким и горьким. Каноническая марка мока — Bialetti. Ищите маленького человечка с логотипом в виде усов. Канонический материал — как ни странно, алюминий, а не сталь. upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/d/d7/…
  1. @SAJ14SAJ Интересно, пользовался ли кто-нибудь настоящей эспрессо-машиной, чистил ли её и так далее?
  1. Через кофе проходит не пар, а вода (~95 °C). Большинство эспрессо-машин работают не на паре, а на насосе (хотя паровые машины всё ещё существуют). Пар обычно используется для подачи в паровую трубку для взбивания, а в более дорогих машинах — в пароварке для нагрева воды.
  1. Здесь иногда можно найти растворимый эспрессо. Не знаю, что об этом думают пуристы, но из него получается отличный «латте для микроволновки»: наполните кружку молоком вместо воды, нагрейте, добавьте растворимый эспрессо, подсластитель по вкусу, перемешайте и наслаждайтесь. Без пенки, но меня это обычно раздражает.
Вы уже ответили на этот вопрос