Есть ли смысл мыть овощи и фрукты пищевой содой?

Недавнее исследование {1} подтверждает эффективность использования пищевой соды для мытья фруктов с целью снижения содержания пестицидов. Исследование
было кратко изложено на сайте https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php (зеркало) следующим образом:

Исследователи нанесли два распространённых пестицида — фунгицид тиабендазол, который, как показали предыдущие исследования, может проникать через кожуру яблок, и инсектицид фосмет — на органические яблоки сорта Гала. Затем они промыли эти яблоки тремя разными жидкостями: водопроводной водой, 1-процентным раствором пищевой соды в воде и одобренным Агентством по охране окружающей среды США коммерческим раствором отбеливателя, который часто используют для обработки продуктов. Раствор пищевой соды оказался наиболее эффективным в борьбе с пестицидами. Через 12 и 15 минут было удалено 80 % тиабендазола и 96 % фосмета соответственно. Различия в процентном соотношении, вероятно, связаны с тем, что тиабендазол лучше впитывается в яблоки. Снимки показали, что тиабендазол проник в яблоки на глубину до 80 микрометров, а фосмет был обнаружен на глубине всего 20 микрометров. Мытьё продуктов обычной водопроводной водой или раствором отбеливателя в течение двух минут, как того требует стандарт, оказалось гораздо менее эффективным.

Ссылки:

• {1} Ян, Тяньси, Джеффри Доэрти, Бин Чжао, Аманда Дж. Кинчла, Джон М. Кларк и Лили Хэ. «Эффективность коммерческих и самодельных моющих средств в удалении остатков пестицидов с яблок и из них». Журнал «Химия в сельском хозяйстве и пищевой промышленности» (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=en&as_sdt=0,5 (исследование финансировалось Национальным институтом продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США, но находится за пределами платного доступа, то есть недоступно налогоплательщикам, которые его финансировали.)

Насколько я могу судить, вы спрашиваете, подходит ли раствор пищевой соды для мытья фруктов и овощей. Ответ: не совсем, вы зря тратите хорошую пищевую соду. Исследования показывают, что даже специальные средства для мытья овощей не лучше обычной воды для мытья овощей. Разница заключается во времени замачивания и используемой технике.

Единственное протестированное химическое вещество, которое, судя по всему, даёт результат, — это хлор, который заметно снижает количество загрязнений на кожуре дыни. Однако кожуру дыни не едят, и я бы не стал мыть овощи или фрукты, которые собираюсь съесть, в растворе хлора, потому что хлор — неприятная штука и, скорее всего, испортит вкус.

Таким образом, мытьё овощей в пищевой соде, уксусе или смеси пищевой соды и уксуса ничем не лучше, чем мытьё в обычной водопроводной воде. Для вкуса овощей лучше не использовать эти средства. Единственное известное мне применение пищевой соды при подготовке и приготовлении зелёных овощей заключается в том, что её добавление при варке зелёных овощей помогает сохранить их яркий зелёный цвет, нейтрализуя кислоты, разрушающие хлорофилл. Проблема в том, что из-за этого овощи превращаются в кашу, поэтому я никогда не использую этот метод.