Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить кимчи из обычных ингредиентов?

Я читал о кимчи — традиционном корейском блюде из овощей. Но я не уверен, что смогу найти пекинскую капусту здесь, в Венгрии. Можно ли приготовить кимчи из обычных овощей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34385/how-can-i-make-kimchi-with-everyday-ingredients
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я приготовила его без наппы. Вот мой рецепт, получилось очень вкусно!!



    Кимчи из капусты:
    Капуста, соль, вода
    1. Промыть капусту
    2. Нарезать соломкой
    3. Снова промыть и добавить соль
    4. Хранить в прохладном месте. Подождать 5–8 часов
    Соус:
    Сельдерей, лук, чесночный порошок, чесночная паста, имбирный порошок, молотый перец чили, соус хойсин
    Соевый соус, ворчестерширский соус, соус для жарки, сахар.
    1. Нарежьте сельдерей (морковь) и лук
    2. Смешайте чеснок, имбирь и молотый перец чили, добавьте воды, чтобы получилась паста.
    3. Смешайте овощи и пасту, добавьте чесночную пасту (я купила её в магазине).
    4. Добавьте сахар
    5. Добавьте жидкость и перемешайте.
    6. Добавьте семена кунжута (и хлопья чили) Затем перемешайте.



    Через 8 часов:
    1. Промойте капусту и добавьте немного соли.
    2. Смешайте пасту с капустой (при необходимости добавьте ещё пасты)
    3. Приятного аппетита :)



    Попробуйте белый рис с кимчи.



    Когда я смешивала ингредиенты, я прикинула, сколько чего положить, так как капусты у меня было немного. Кладите столько, сколько хотите!

  1. Если говорить о вашем конкретном случае, то у кимчи есть множество вариаций с использованием самых разных овощей: от листьев периллы до корейского редиса и пекинской капусты. Есть виды кимчи без перца чили (белое кимчи), в некоторых много воды, и они мало похожи на традиционное кимчи из пекинской капусты (муль кимчи). Основными условиями для того, чтобы кимчи было корейским, являются его ферментация (по крайней мере, для всех видов, которые я могу вспомнить) и то, что оно не слишком сильно отличается от привычных корейских вкусовых сочетаний (правила, которые можно нарушить, если вы хорошо разбираетесь в корейских кулинарных традициях).



    Однако пекинскую капусту не так уж сложно найти в Европе, поэтому я не понимаю, зачем её заменять. По какой-то причине в Германии её называли «китайской капустой». Я бы удивился, если бы вы не смогли её найти. Если бы я хотел приготовить традиционное кимчи из капусты, самым сложным было бы найти подходящий молотый перец чили, который я без особого труда смог достать много лет назад, когда мне было 20 лет и я был студентом. Кроме того, типичные кусочки сырых устриц или других видов рыбы, а также сушёные креветки можно с успехом заменить местными ингредиентами (а в некоторых регионах Кореи эти ингредиенты вообще не используются).
  1. Однако с сахаром можно переборщить. Я всегда готовлю немного муки мотико с небольшим количеством сахара и использую эту смесь в качестве основы для соуса. Однажды я добавила в неё яблочное пюре, потому что видела, как многие делают что-то подобное, и в итоге соус получился очень кислым! В итоге я смогла использовать его только в небольших количествах в готовых блюдах. Я понимаю, что вы сказали «вместо», но я хотела подчеркнуть это.
  1. Яблочное пюре — вкусная альтернатива сахару. Я также использовала пюре из манго и вишни: всё было вкусно. Вам нужно что-то с добавлением сахара, но это не обязательно должен быть сахар.
  1. @AdrianRatnapala На венгерском это означает то же самое, что и на английском.
  1. @ZoltánSchmidt Я думаю, что «пекинская капуста» — это американское название. Английское название — «китайская капуста». По крайней мере, так говорят в Англии и Австралии. Насколько я могу судить, в Германии её называют Chinakohl. Я не знаю, как она называется на венгерском.
  1. В Венгрии пекинскую капусту тоже называют «китайской капустой» — я просто не знал, как она называется по-английски. =)
  1. Для кимчи я использую смесь венгерской паприки и кайенского перца. Обычно я также добавляю пекинскую капусту и бок-чой, но кимчи достаточно похож на острую квашеную капусту, так что, думаю, обычная капуста тоже подойдёт.
Вы уже ответили на этот вопрос