Регистрация Войти
Вопрос

Я пытаюсь приготовить палочки из чеддера с нуля

Какие распространённые пищевые добавки делают сыр «тягучим», но не жидким?



Я пытался приготовить жареные палочки из чеддера, но сыр просто вытекает, как густая вода...



Сначала заморозить? Заморозить и панировку тоже?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34312/im-trying-to-make-cheddar-sticks-from-scratch
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Цитрат натрия — самый распространённый эмульгатор для сыра. Он сохраняет его мягкость и эластичность в холодном виде, а в горячем делает похожим на однородный соус. Будучи эмульгатором, он предотвращает расслоение



    Смотрите http://modernistcuisine.com/recipes/sodium-citrate-creates-silky-smooth-macaroni-and-cheese/



    Вы можете приготовить цитрат натрия в домашних условиях: нагрейте столовую ложку лимонного сока, добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и перемешайте. Добавьте эту смесь в стакан с плавленым сыром (все пропорции приблизительные). Экспериментируйте, чтобы добиться наилучшего результата для вашего любимого сыра!
  1. Я всегда проверяю этикетки на продуктах в супермаркете, которые не покупаю, потому что это вредная еда, и смотрю, из чего они сделаны :-) Некоторые из них не такие уж и вредные
  1. Почему ты не сказал мне об этом раньше! Мне нужно провести несколько новых экспериментов!
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/93307/67
  1. Мы говорим о таких: hotdogonastick.com/menu.aspx (прокрутите немного вниз)
  1. При какой температуре вы жарите? Сыр расплавится, но тесто должно затвердеть слишком быстро, чтобы что-то вытекло. И вы на самом деле жарите во фритюре, а не просто кладёте на сковороду, верно?
  1. В названии указан чеддер, а на этикетке — моцарелла?
  1. О каких «сырных палочках» вы спрашиваете? Один коммерческий продукт, например этот от Wegman's, на 100 % состоит из сыра без специальных добавок. Вы спрашиваете о рецепте жареных во фритюре сырных палочек? Если да, то вы можете опубликовать рецепт, чтобы получить совет по его улучшению.
Вы уже ответили на этот вопрос