Регистрация Войти
Вопрос

Альтернатива сливкам в рецепте жареной курицы

Недавно я нашла рецепт жареной курицы, который мне очень понравился. Однако панировка (мука с приправами) держится на яйце и сливках (смешайте 1 яйцо и 1/4 стакана жирных сливок, обваляйте курицу в муке, а затем в яйце и сливках, и жарьте). У одного из членов моей семьи аллергия на молоко, поэтому сливки не подходят для семейного ужина.



Чем можно заменить сливки, чтобы панировка получилась густой? Я попробовала использовать соевое молоко, оно на вкус неплохое, но панировка получилась тонкой...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34338/alternative-to-cream-for-fried-chicken-recipe
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Моя бабушка из Луизианы использовала майонез и взбитое яйцо, чтобы «двойной панировкой» покрыть жареную курицу.



    Она также настаивала на том, чтобы майонез был «несладким», как Duke’s Mayo (региональный южный бренд).

  1. Что касается рецепта панировки, который вы упомянули, я считаю, что вы можете продолжать использовать соевое молоко (или миндальное молоко, или даже воду), смешанное с яйцом, для панировки. Однако небольшое изменение в технике приготовления позволит вам получить более толстое и хрустящее покрытие.



    Возможно, вам потребуется увеличить количество смеси яиц и соевого молока.



    Попробуйте изменить способ панировки следующим образом:




    1. Обмакните курицу в смесь из яиц и соевого молока.

    2. Сбрызните мучную смесь каплями яичной смеси и перемешайте так, чтобы начали образовываться небольшие комочки, как если бы вы уже использовали эту смесь для панировки многих кусочков курицы.

    3. Снова обваляйте кусочки курицы в мучной смеси, чтобы создать второй слой с прилипшими к курице частицами и комочками.



    Благодаря комочкам и сгусткам, которые прожарятся и станут хрустящими и аппетитными, корочка получится более хрустящей и вкусной, чем при простом обваливании в муке.



    Этот совет основан на методе, описанном в Cooks Illustrated и Serious Eats Food lab, а также Кенджи Алтом из Food lab. Это изображение взято из статьи Food lab о приготовлении куриных сэндвичей Chic-Fil-A в домашних условиях:



    Посыпанный мукой
  1. Это интересная альтернатива (и я думаю, что майонез придаст блюду пикантную остроту!)... спасибо за идею!
  1. Извините, я обычно не обращаю внимания на теги... всегда лучше, когда в вопросе есть вся необходимая информация. Зная контекст, я мог бы дать один, надеюсь, полезный ответ; возможно, другие люди тоже смогут.
  1. И я пометил его как безмолочный :\
  1. У одного из членов моей семьи аллергия на молоко — в этом причина?
  1. Пахта часто используется для панировки жареной курицы. Чтобы получить более точный ответ, пожалуйста, укажите рецепт, о котором вы спрашиваете, а также причины или ограничения, по которым вы не можете использовать сливки. См. meta.cooking.stackexchange.com/questions/1584/…
Вы уже ответили на этот вопрос