Чем можно заменить ананас в кисло-сладком соусе для свинины/курицы?

Поскольку у меня на кухне не было консервированных или свежих ананасов, я просто добавила немного лимонного сока и нарезала апельсин крупными кусочками.

Кисло-сладкая смесь из китайской сливы — одна из моих любимых. Рецепты можно найти в интернете. Также можно приготовить манго с добавлением красного тростникового рома, но рецепт будет примерно таким же, как со сливой. Используйте сладкие, спелые или слегка переспелые манго.

Консервированные мандарины можно использовать в некоторых рецептах, где требуется холодная закуска или закуска комнатной температуры. После нарезки они приобретают схожую текстуру, а их сок похож на ананасовый, и это, вероятно, подойдёт для большинства рецептов.

Персики, абрикосы, апельсины или сок из них, ананасовый сок вместо кусочков ананаса

Консервированный личи отлично подходит для приготовления: он сладкий, с лёгким цветочным ароматом и плотной текстурой, которая сохраняется во время готовки.

В ананасе есть фактор KAPOW (технический термин для обозначения «зуи»), который невозможно воспроизвести.

Консервированные дольки мандарина тоже подойдут, но они плохо переносят нагревание, поэтому их нужно добавлять в самом конце.

Сок из обоих плодов хорошо подходит для приготовления кисло-сладкого соуса.

На мой взгляд, ананас выполняет две функции: придаёт блюду (частично) сладость и обеспечивает интересную текстуру.

Для придания сладости можно добавить немного апельсинового сока, но кусочки апельсина не подойдут по текстуре. Я считаю, что кусочки водяного каштана и побегов бамбука хорошо сочетаются по текстуре и могут заменить кусочки ананаса.

Название рецепта отчасти отвечает на вопрос: он сладкий и немного кисловатый. Ананас также обладает хорошей плотностью. Обратите внимание, что всё, что написано ниже, является предположением, так как это очень необычный запрос на замену, и я ничего из этого не пробовал.

Фрукты лучше всего подходят для придания блюду терпкости и кислинки, поэтому почти все разумные заменители будут фруктовыми.

Вы указали, что вам не нравится вкус ананаса, и для вашей цели это, вероятно, хорошо, так как ничто другое не даст такого характерного вкуса. Хотя я бы в первую очередь не стал готовить по этому рецепту, если вам не нравится один из основных ингредиентов, но если всё же решите попробовать, то вам нужно что-то, что:

• У него приятный вкус и текстура, как у ананаса, даже после измельчения в пюре, как указано в рецепте


• Цветочный, сложный аромат


• Что-нибудь сладкое и терпкое

В рецепте, который вы привели, ананас консервируется, поэтому вы не теряете его ферментативные свойства, так как ферменты в ананасе были деактивированы под воздействием тепла в процессе консервирования.

Первое, что приходит мне на ум, — это манго, возможно, со смесью лаймового и апельсинового сока, чтобы компенсировать кислотность ананасового сока, и, может быть, с добавлением сахара, чтобы сбалансировать вкус. Вам нужно будет найти правильный баланс в зависимости от конкретного фрукта — возможно, вам понадобится дополнительная кислинка от лимонного сока или, наоборот, больше сахара. Я бы использовал что-то, что придаёт напитку многогранность, например коричневый сахар или турбадино, в зависимости от того, где вы живёте, если это необходимо.

Однако если вы попробуете это сделать, то, по сути, приготовите новое блюдо и вам придётся выяснять, сколько времени нужно готовить эту смесь.

Другим, более радикальным вариантом будут консервированные персики, возможно, с добавлением сиропа для сладости и, опять же, лимонного или лаймового сока, смешанного с апельсиновым соком, для кислинки. Это, вероятно, будет ещё более необычно, но у персиков хороший цветочный аромат, и, добавив достаточное количество лимонного сока, вы сможете найти баланс между сладостью и кислинкой. Конечно, это будет далеко от оригинала.