Регистрация Войти
Вопрос

Безопасность пищевых продуктов — масло с сушёными травами

Я знаю, что использование свежей зелени для настаивания масла может быть опасным, так как масло может стать питательной средой для ботулизма. Мне интересно, будет ли безопасно использовать для настаивания масла сушёную зелень (или перец, если на то пошло), если сначала промыть её, а затем сушить в течение нескольких недель/месяцев, по сравнению со свежей зеленью?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34181/food-safety-infused-oil-with-dried-herbs
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. По данным Университета штата Огайо, да, это снижает риск (курсив добавлен):




    Ароматизированные масла также могут представлять опасность, если приготовлены неправильно. Когда
    травы, чеснок или помидоры добавляют в масло, споры ботулизма на
    растительном материале могут начать вырабатывать токсин в этой анаэробной
    смеси. В целях безопасности храните такие ароматизированные масла в холодильнике и готовьте
    только то количество растительных масел и паст, которое будет использовано в
    течение нескольких дней. Использование сушёных трав и овощей также снизит риск.




    Тем не менее сокращение не означает устранение. По-прежнему действуют рекомендации не хранить масло в течение длительного времени.
  1. Что считается долгим сроком? Например, дни или недели?
  1. Однако для других овощей такой защиты не существует, и перед тем, как залить их маслом, их нужно либо подкислить, либо как следует высушить. Это касается небольшого количества чеснока или трав, которые можно добавлять в другие консервированные овощи в качестве приправ. — csiro.au/resources/preservation-in-oil-vinegar
  1. Кстати, сушёные помидоры, по-видимому, слишком кислые для развития ботулизма: Овощи и зелень, которые будут храниться в масле без обработки уксусом, должны быть высушены почти до хрустящей корочки. Помидоры, в том числе вяленые, — особый случай. Уровень pH свежих помидоров обычно чуть ниже 4,6. При сушке помидоров натуральные кислотные компоненты концентрируются, а уровень pH снижается. В сухом продукте он часто приближается к 4,0, поэтому риск пищевого отравления исключён.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/a/33635/3649.
Вы уже ответили на этот вопрос