Зелёный ревень такой же полезный и вкусный, как и красный?

Действительно, зелёные стебли были очень вкусными в пироге, а настой получился неплохим. Вкус и текстура были идеальными, а цвет остался зеленоватым. Пока что никаких камней в почках.

Существует множество сортов ревеня, как и большинства других овощей. Удивительно, но, похоже, у некоторых сортов с самым насыщенным вкусом меньше ценного розового пигмента. Цвет стебля ревеня зависит как от сорта, так и от условий выращивания.

К нему нужно относиться одинаково, независимо от цвета. Так что да, зелёный ревень можно есть, но с теми же оговорками, что и любой другой ревень. В частности, не стоит есть листья.

В книге «О еде и кулинарии» (издание 2004 года) Гарольд МакГи указывает, что ревень содержит около 1,5–2,0 % кислоты по массе (в основном щавелевой кислоты), из-за чего он довольно кислый. Это неотъемлемое свойство овоща. Единственный способ уменьшить кислотность — пропорционально уменьшить количество ревеня в рецепте, либо сократив его абсолютное количество, либо увеличив количество других ингредиентов.

В пирогах и шарлотках ревень обычно смешивают с другими фруктами, например с клубникой, а также с большим количеством сахара.

Щавелевая кислота растворяется в воде в соотношении примерно 14 г на 100 мл и ещё лучше растворяется в этаноле в соотношении примерно 24 г на 100 мл, согласно Википедии. Это значит, что всё, что вы настаиваете на водке, скорее всего, будет очень кислым, возможно, даже неприятно кислым. Вам нужно будет тщательно контролировать время настаивания и/или пропорции. Хотя я никогда этого не пробовал, я думаю, что кислинка перебьёт любой вкус ревеня, который вы можете уловить. Возможно, есть причина, по которой так мало известных коктейлей с ревенем.

Тем не менее существует несколько рецептов коктейлей с ревенем, которые можно найти, введя в Google запрос «коктейль с ревенем». Как правило, они готовятся на основе уваренного пюре из ревеня, а не настоя, и ревень часто используется в качестве кислого ингредиента.