Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить гёдза с сырым мясом?

Я знаю, что для приготовления гёдза традиционно используют сырые овощи, но можно ли использовать сырое мясо или его нужно сначала приготовить? Для других видов пельменей я обычно готовлю мясо, прежде чем добавлять его в тесто. На этот раз я не уверена... есть ли риск заразиться сальмонеллой или другими бактериями, если я буду готовить начинку из сырого мяса?



Примечание: для справки: я планирую использовать курицу вместо свинины.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34115/can-i-make-gyoza-with-raw-meat
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Конечно, вы можете приготовить гёдза с сырым мясом — это традиционный способ. Вы можете найти бесчисленное множество рецептов, в том числе с сырым мясом, просто введя в Google запрос «рецепт гёдза».



    Хотя это и не так распространено, вы также можете ввести в Google запрос «рецепт гёдза с курицей», чтобы найти множество вариантов с курицей, например этот, хотя среди них есть и ложные совпадения, в которых курица не используется.



    Гёдза (японский вариант пельменей) обычно не больше, чем кусочек, который можно откусить. Благодаря небольшому размеру они хорошо прожариваются во время гибридного метода приготовления во фритюре и на пару, который позволяет получить хрустящую корочку. Обычно это происходит следующим образом:




    1. Обжарьте пельмени плоской стороной вниз, пока нижняя часть не станет коричневой.

    2. Добавьте в кастрюлю воды и накройте крышкой, чтобы создать импровизированную паровую баню для приготовления пельменей.

    3. Дайте воде испариться, а нижнему слою снова стать хрустящим.



    Хотя измерить внутреннюю температуру одной пельмешки довольно сложно (возможно, у вас получится, если у вас есть очень качественный термометр с коротким щупом, например Thermapen), вы всё равно можете косвенно определить их готовность, сжав их. Они будут довольно плотными.



    Небольшой размер (даже очень большие стикеры для горшков в китайском стиле обычно не превышают 2,5 см в ширину, хотя могут быть и длиннее) позволяет им очень быстро приготовиться. Приготовление на пару также является очень эффективным способом передачи тепла продуктам.



    Так что да, готовить гёдза с сырым мясом, соблюдая некоторые меры предосторожности, безопасно.
  1. Спасибо за подробный ответ. Я впервые буду готовить гёдза. Вчера вечером я готовила средиземноморский суп, и в рецепте было сказано, что курицу нужно отварить, прежде чем добавлять её в суп. Там было что-то про сальмонеллу. Я просто решила, что добавлять сырое мясо во что бы то ни было (пельмени, супы и т. д.) нельзя.
  1. Вчера вечером я сделал то же самое с сырым мясом и приготовил гёдза так, как будто это были потстикеры. Забавно, но актуально. Также позвольте мне порекомендовать вам видео на YouTube под названием Good Eats, в котором Элтон Браун выступает за использование сырой свинины в потстикерах.
Вы уже ответили на этот вопрос