Регистрация Войти
Вопрос

Как добиться стабильной и продолжительной высокой температуры в угольном гриле?

У меня есть сферический гриль Weber One Touch (18,5 дюймов), и я пытаюсь готовить стейки на прямом огне.
Я кладу стейки, когда термометр для гриля показывает 450–500 °F, но через 2–3 минуты температура начинает падать, а после переворачивания может опуститься до 400 °F и продолжать быстро снижаться. Брикеты по краям остывают, но брикеты в центре продолжают гореть.



Я пробовал использовать кусковой уголь и долговечные брикеты Weber с помощью стартовой печи. Вчера я держал брикеты в стартовой печи в течение 30 минут, и они были очень горячими и хорошо горели, но с температурой были те же проблемы.



Все вентиляционные отверстия полностью открыты, крышка закрыта.
Чего мне не хватает?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34046/how-to-get-stable-and-long-lasting-high-temperatures-in-charcoal-grill
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я только начал пользоваться угольным грилем Weber и столкнулся с той же проблемой: стейки прожаривались, но не подрумянивались, даже когда я клал их прямо на угли и полностью открывал верхний клапан (нижний клапан всегда открыт).



    Вопреки другим советам, я обнаружил, что если приоткрыть верхнее вентиляционное отверстие, то чайник быстро нагреется, угли разгорятся, и стейк хорошо прожарится. Уголь менее эффективен, чем брикеты, а стейк нужно класть прямо над брикетами (на расстоянии 1/2 дюйма). Толстые стейки (1 дюйм) тоже подойдут.

  1. One Touch — это на самом деле барбекю для запекания. Если вы хотите приготовить стейки на гриле без крышки, то это своего рода компромисс, потому что без крышки у вас не будет конвекции нагретого воздуха (для этого и предназначены чайники).
    Купите Weber Q для приготовления стейков и получите лучшее из двух миров...

  1. Если вам действительно нужно разогреть гриль, сделайте так, как посоветовал почтенный Элтон Браун, и приготовьте стейк на верхней части топки. Когда угли в топке раскалятся добела, установите сверху решётку для приготовления пищи (она же гриль) и приступайте к готовке.



    Имейте в виду, что площадь для приготовления пищи будет намного меньше, и она будет готовиться гораздо быстрее, но это должно решить проблему с нагревом, которая у вас возникла.


  1. Я не знаю, сколько стейков вы готовите за раз, но если вы не используете всю поверхность гриля, сложите угли горкой. (Не уверен, что это сработает, если использовать всю поверхность гриля и, например, две стартовые коробки с углем. Но если гриль открыт, то точно сработает.)



    Вы можете готовить стейки без крышки, но в этом случае угли будут разгораться быстрее (становиться горячее).



    При складывании древесного угля в стопки происходит две вещи:




    • Чем выше стопка, тем ближе угли к мясу. К сожалению, в коптильне Weber нельзя опустить решётку.

    • Под мясом ещё несколько брикетов, каждый из которых выделяет тепло.



    Хорошая решётка достаточно горячая, чтобы подрумянить стейк, даже если вы положите его на гриль, пока с него капает маринад (хотя так делать не стоит). Обязательно возьмите щипцы, чтобы не обжечь руки.
  1. @TFD - довольно часто термин "запекать" используется для обозначения высокой температуры, только при нагревании сверху, обычно с использованием верхних нагревательных элементов духовки, чтобы верх блюда подрумянился. Фраза "запекать вверх дном", скорее всего, просто принимает это значение и относится к сильному направленному нагреву, исходящему преимущественно снизу, а не преимущественно сверху.
  1. Приготовление на гриле — это жарка, а не переворачивание?
  1. При жарке на сильном огне, как в случае со стейками, температура воздуха имеет второстепенное значение. Большая часть приготовления происходит за счёт лучистого тепла — гриль — это жаровня, только вверх дном. Я бы не беспокоился о температуре воздуха. Для приготовления стейков на гриле вам даже не понадобится крышка, если только они не очень толстые и вы не готовите их в два этапа (обжариваете, а затем запекаете), но даже в этом случае температуры будет более чем достаточно для их полной прожарки.
Вы уже ответили на этот вопрос