В завершение добавьте разрыхлитель

Я добавила разрыхлитель в небольшое количество муки, разбавила водой, чтобы смесь стала более жидкой, а не твёрдой, затем добавила её в тесто и перемешала. Таким образом, у меня получилось новое тесто с разрыхлителем.

В Дании нет самоподнимающейся муки, поэтому мы всегда добавляем её в самом конце — что-то вроде того. Основной способ приготовления торта — взбить яйца с сахаром, добавить сливочное масло и снова взбить, а затем смешать сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель в самых простых рецептах или какао-порошок в более сложных.

Я просто добавляю муку поверх смеси из яиц и сливочного масла, а затем перемешиваю разрыхлитель с мукой (так мне нужно будет мыть только одну миску). Затем я выливаю сверху молоко/кофе/ром/любое фруктовое пюре и взбиваю на низкой скорости до получения однородной массы. У меня всегда получается идеально пышный бисквит.

Основная проблема при добавлении разрыхлителя в последнюю очередь заключается в том, чтобы равномерно распределить его по тесту.

При использовании традиционных методов, когда разрыхлитель входит в состав сухих ингредиентов, его можно равномерно просеять или взбить вместе с сухой смесью, чтобы он равномерно распределился в готовом тесте.

Если бы вы попытались добавить разрыхлитель в тесто, приготовленное без него, или даже просто посыпать им поверхность, вам было бы сложнее равномерно распределить его по всему тесту. Кроме того, вам пришлось бы снова перемешивать или взбивать тесто ещё раз, чтобы распределить разрыхлитель, что привело бы к образованию дополнительной клейковины и сделало бы конечный продукт более жёстким.

Помните, что для реакции разрыхлителю нужна жидкость (в сухом виде кислота и бикарбонат натрия не взаимодействуют друг с другом). Если подумать, то в основных способах выпечки, где используется разрыхлитель, он активируется как можно позже, непосредственно перед выпеканием — влажная и сухая части теста соединяются только на последнем этапе.

• Метод приготовления маффинов. Влажные и сухие ингредиенты смешиваются отдельно и могут храниться. Их соединяют, аккуратно перемешивают, затем раскладывают по формочкам или противням и сразу же выпекают.




• Метод взбивания, распространённый при приготовлении тортов. Как правило, ингредиенты делятся на три группы: смесь взбитого сливочного масла и сахара, яиц и, возможно, ванили; жидкий ингредиент или смесь (например, сметана или молоко) и сухая мучная смесь. Каждый из этих этапов можно подготовить заранее. Они смешиваются (обычно в два или три этапа, чередуя жидкие и сухие ингредиенты, чтобы сохранить эмульсию из сливочного масла и жидкости и избежать образования комочков) на последнем этапе приготовления теста.

Так что, даже если вам нужно совместить выпечку с другими приготовлениями, вы можете готовить поэтапно, а финальное сочетание сделать в удобное для вас время.

Если я хочу приготовить маффины для позднего завтрака (или кукурузный хлеб на День благодарения, когда моя духовка расписана по минутам), я готовлю жидкую и сухую смеси накануне вечером (помните, что жидкую смесь нужно хранить в холодильнике). Когда я готова приступить к выпечке, я просто смешиваю две смеси, раскладываю по формочкам для маффинов и выпекаю.

Если вы добавите разрыхлитель на последнем этапе, то уже смешаете его с мукой, верно? Таким образом, вам придётся перемешивать ещё раз (один раз с мукой, второй — с разрыхлителем), что может привести к перевзбиванию и, как следствие, к жёсткой выпечке.

Ещё одна причина, по которой не стоит добавлять разрыхлитель в самом конце, заключается в том, что разрыхлитель может слипнуться, если вы добавите его как есть. Если смешать его с мукой, он распределится более равномерно.

Возможно, ваш способ действительно лучше подходит для разрыхлителя (меньше контакта с влажными ингредиентами). Однако я думаю, что эта разница очень незначительна и не повлияет на процесс подъёма теста, если вы будете работать быстро.