Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить фруктовые снеки Welch\'s?

Идеальная цель — приготовить что-то похожее на фруктовые снеки Welch’s. Нам нужно что-то плотное, ароматное и нелипкое. Кто-нибудь знает рецепт вкусных фруктовых снеков?



Вот что было предпринято:



Смешайте ингредиенты в кастрюле на среднем огне до полного растворения. Разлейте по формам (мы используем лоток для льда), оставьте на 20 минут (мы убираем в холодильник на 20+). Мы использовали тот же процесс для приготовления следующих блюд:



Эксперимент 1




  • 2 пакетика (по 0,25 унции) желатина без добавок

  • 1/3 банки фруктового пунша из 100 % фруктового сока



Эксперимент 2




  • 2 пакетика (по 0,25 унции) желатина без добавок

  • 1/3 банки фруктового пунша из 100 % фруктового сока

  • 1/2 унции сахара в сыром виде

  • 15 г кукурузного крахмала



Эксперимент 3




  • 1/3 стакана воды

  • 2 пакетика (по 0,25 унции) желатина без добавок

  • 1 упаковка (85 г) клубнично-бананового желе



Таким образом, все эксперименты закончились тем, что продукты прилипали к форме для льда и их было трудно достать. Второй эксперимент был вкусным, но не походил на фруктовую закуску.



Что можно сделать, чтобы улучшить консистенцию (сделать её более плотной) и уменьшить липкость?



Обновить



Эксперимент 4




  • 2 пакетика (по 0,25 унции) желатина без добавок

  • 1/3 банки фруктового пунша из 100 % фруктового сока

  • 1/2 унции сахара в сыром виде

  • 15 г кукурузного крахмала

  • 1 чайная ложка кокосового масла



Четвёртый эксперимент получился менее липким, и мне не составило труда достать его из формы для льда! Я также последовала совету из ответа ниже и вылила часть содержимого в форму для кукурузного крахмала. К сожалению, из-за кукурузного крахмала внешняя часть фруктовой закуски стала твёрдой, и есть её было не очень приятно. Я не знала, сколько кокосового масла нужно добавить, и в фруктовых закусках остались небольшие кусочки кокосового масла, поэтому, думаю, в следующем эксперименте я постараюсь уменьшить его количество.



Обновление 2



Эксперимент 5




  • 2 пакетика (по 0,25 унции) желатина без добавок

  • 1/3 банки фруктового пунша из 100 % фруктового сока

  • 1/2 унции сахара в сыром виде

  • 1/4 унции кукурузного крахмала

  • 1 чайная ложка пектина



Эксперимент 6




  • 2 пакетика (по 0,25 унции) желатина без добавок

  • 1/3 банки фруктового пунша из 100 % фруктового сока

  • 1 унция сахара в сыром виде

  • 1/2 ч. л. кукурузного крахмала

  • 1 чайная ложка пектина



Эксперименты 5 и 6 ещё не завершены. Они всё ещё немного липкие. Я также недавно узнала, что лучше добавлять каждый ингредиент по отдельности и перемешивать его, а не добавлять все сразу и пытаться перемешать всё вместе. У меня возникли проблемы с растворением кукурузного крахмала/пектина.



Я призываю всех попробовать приготовить что-нибудь из этого с помощью наших экспериментов, чтобы вы могли увидеть, что у нас получается. Это также может помочь вам придумать новые способы приготовления отличной фруктовой закуски!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34085/how-do-you-make-welchs-fruit-snacks
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Признаюсь, это всего лишь предположение. Я бы посоветовал добавить немного пектина.



    Пектин — это загуститель, который содержится во фруктах в естественном виде, но, скорее всего, он полностью отсутствует в используемом вами фруктовом соке. Однако он, вероятно, присутствует во фруктовом пюре, которое используется в коммерческих продуктах.



    Пектин, например, является основным (если не единственным) желирующим агентом в джемах, желе и вареньях. В магазинах часто встречаются такие бренды, как Sure-Jell и Certo.



    Я бы сначала попробовал использовать пектин HM (тот, который не продаётся как «с низким содержанием сахара»). С ним фруктовая закуска получится более плотной. Пектин LM тоже может подойти, если у вас недостаточно сахара (я сомневаюсь, что проблема будет в недостаточной кислотности).



    В качестве альтернативы формочкам для льда я предлагаю использовать формочки из кукурузного крахмала. По сути, вы делаете углубление в кукурузном крахмале, а затем заливаете туда смесь. Дайте ей остыть и высохнуть в кукурузном крахмале. Затем удалите кукурузный крахмал. Сухую часть кукурузного крахмала можно использовать повторно. Это поможет избавиться от липкости, но поверхность будет более матовой.
  1. Мы попробовали формовать из кукурузного крахмала, но поверхность фруктовых снеков получилась очень твёрдой, и есть их было неприятно.
  1. Если я не ошибаюсь, поверхность фруктовых снеков тоже матовая, так что это отличная идея.
  1. Стоит попробовать, ведь для этого и нужны эксперименты! Я попробую сегодня вечером после работы. Спасибо :)
  1. @ardavis понятия не имею, может, стоит начать с рекомендаций по приготовлению желе?
  1. Я только что купил пектин и собираюсь повторить эксперимент № 2, но с использованием пектина вместо кукурузного крахмала. Есть какие-нибудь рекомендации по количеству пектина?
  1. У эксперимента № 4 была отличная текстура, но кокосовое масло попадалось кусочками и было ужасным на вкус. У эксперимента № 4, на мой взгляд, была лучшая текстура, но в нём были комочки кукурузного крахмала, он не очень хорошо растворялся. В эксперименте № 6 текстура была на удивление не такой хорошей, как в эксперименте № 4, не такой плотной, и я добавляла ингредиенты по одному, чтобы убедиться, что всё растворилось.
  1. Жаль, что формовка с использованием кукурузного крахмала не сработала... Как вам текстура фруктовой закуски в 4/5/6? Помимо липкости, что ещё можно сказать о текстуре?
  1. Я не против обработанных/готовых продуктов, поэтому я бы сказал, что просто хочу узнать, можно ли сделать это самостоятельно. Я просто люблю фруктовые снеки и хочу их приготовить :)
  1. Ваша мотивация — просто проверить, получится ли, или вы хотите отказаться от обработанных/произведённых продуктов, пищевых красителей и т. д.? Возможно, вы обнаружите, что при сушке фруктов или фруктового пюре (возможно, подслащённого) получается такой же тягучий фруктовый продукт, но он не будет гладким, прозрачным или блестящим, как «фруктовые снеки»
  1. Я бы предположил, что карнаубский воск — это скорее средство для удаления формы, чем реальный ингредиент в составе изделия.
  1. Думаю, я попробую кокосовое масло, в прошлый раз я не видела его в списке ингредиентов. Есть какие-нибудь соображения по поводу того, сколько его нужно добавить? (вероятно, для эксперимента № 2)
  1. Или кокосовое масло/карнаубский воск?
  1. Верно, я думаю, это как-то связано с загадочным «модифицированным кукурузным крахмалом».
  1. welchsfruitsnacks.com/assets/fruit_snacks_nutrition.png
  1. Какие ингредиенты входят в состав фруктовых снеков в упаковке?
Вы уже ответили на этот вопрос