Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть обжаренный лук, оставленный при комнатной температуре?

Я приготовил большую кастрюлю обжаренного лука и чеснока (~9 луковиц и полторы головки чеснока) и забыл убрать её на ночь. Вероятно, она простояла без огня 8–10 часов... Можно ли её хранить?



(Примечание: поможет ли то, что лук и чеснок будут разогреты, ведь их заморозят небольшими порциями и будут использовать для приготовления супов?)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34086/is-it-safe-to-eat-sauteed-onions-left-at-room-temperature
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Правило: если сомневаешься — выбрось!

  1. Главное при приготовлении лука — не заливать его маслом, чтобы он не лишился доступа к кислороду, иначе это смертельно опасно. См. «Ботулизм».


  1. После термической обработки лук портится гораздо быстрее, чем в сыром виде.



    Через 2 часа (4 часа на улице) при комнатной температуре (в диапазоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту / от 4 до 60 градусов по Цельсию) они считаются испорченными и подлежат утилизации в соответствии со стандартными официальными рекомендациями для скоропортящихся продуктов.



    Смотрите также:
    https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info
  1. Мы здесь предпочитаем быть немного более точными.
  1. -1. В приготовленном луке, оставленном на столе, нет опасности заражения ботулизмом, независимо от того, сколько масла на нём осталось. Другие микроорганизмы сделают его непригодным для употребления задолго до того, как у бактерий ботулизма появится шанс размножиться. Риск заражения ботулизмом существует при хранении сырых частей растений в масле в течение нескольких месяцев.
  1. Мой вопрос: можно ли добавлять их в супы?
  1. @Cerberus Это может быть правдой, если вам повезёт и вы будете в добром здравии. Но я не могу провести такую рекомбинацию.
  1. Я думал, что у нас здесь комнатная температура всего 60 °C... а если серьёзно, то я бы съел его через 24 часа, и никаких проблем бы не возникло.
  1. См. cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info
Вы уже ответили на этот вопрос