Регистрация Войти
Вопрос

Как уменьшить горечь брокколи рааб

Обычно я готовлю брокколи рааб так: обжариваю её в оливковом масле с чесноком и хлопьями красного перца в течение нескольких минут, а затем подаю чуть тёплыми. Мне нравится её горьковатый вкус, но другим он не по душе. Я пробовала разные способы, и иногда брокколи совсем не горчит, а иногда вкус почти не меняется. Есть ли способ уменьшить горечь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/33996/how-to-reduce-the-bitter-taste-in-broccoli-rabe
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Брокколи рааб сложно вырастить без горечи, поэтому она не так популярна



    Как и в случае с большинством других овощей, горечь можно уменьшить, замочив их в молоке или сварив в нём, а также добавив небольшое количество извести (гидроксида кальция) в воду для бланширования/варки



    См. Что нейтрализует терпкость?
  1. По моему опыту, горечь и терпкость — это уникальные ощущения.
  1. @JohnDyer капуста горчит «по задумке», хотя в большинстве современных сортов горечь была выведена селекционным путём. Если горечь как-то связана с условиями выращивания, то влияние этих факторов, вероятно, будет гораздо слабее, чем влияние генов растения.
  1. Этот непроверенный источник утверждает, что pH почвы влияет на время созревания крестоцветных (например, брокколи рааб).
  1. @John Dyer Понятия не имею. Некоторые овощи становятся горькими из-за неправильных условий выращивания (слишком много света, слишком много воды или слишком долгое пребывание в земле) или неправильного хранения (слишком много света, слишком много влаги)
  1. Может быть, что-то в почве (минералы?) усиливает или ослабляет горечь?
  1. По теме (и довольно похоже): Почему мангольд горчит после приготовления?, Что помогает избавиться от вяжущего привкуса во рту после употребления шпината или мангольда?, Как убрать горечь из зелёного болгарского перца?, Что нейтрализует терпкость?, Почему цветная капуста или брюссельская капуста иногда горчат и (как) этого избежать?...
Вы уже ответили на этот вопрос