Регистрация Войти
Вопрос

Что не так с кукурузными зёрнами, которые не лопаются?

Обычно в конце упаковки с попкорном или когда вы готовите его самостоятельно на плите, остаётся некоторое количество нераскрывшихся зёрен. Почему так происходит?



Изменяется ли что-то в ядрах, что отличает их от других, или они такие же, просто тепло распределяется между ними недостаточно хорошо?



Есть ли способ заставить раскрыться больше зёрен, не сжигая те, что раскрылись первыми?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34001/is-there-something-wrong-with-the-corn-kernels-that-dont-pop
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Зёрна попкорна взрываются, потому что влага удерживается внутри относительно газонепроницаемой оболочки. При нагревании зёрен вода внутри них превращается в пар. Оболочка зёрен не даёт пару расширяться, поэтому внутри зёрен нарастает давление, пока они не взрываются.



    Если внутри ядра недостаточно влаги или если оболочка ядра достаточно проницаема, чтобы давление внутри ядра успело снизиться до критического уровня, то ядро не взорвётся. Никогда.



    Итак, отвечая на ваш вопрос, скажу: нет. Снимите попкорн с огня до того, как он подгорит.
  1. Другая причина, по которой ядро не лопается, заключается в том, что скорлупа слишком толстая. Здесь важен баланс: если скорлупа слишком тонкая, ядро лопается с меньшей силой и образует меньший объём пара, а если скорлупа слишком толстая, то, сколько бы воды ни было в зародыше, он никогда не нагреется настолько, чтобы скорлупа лопнула до того, как всё почернеет.
  1. @SF, почему бы тебе не написать об этом в ответе?
  1. «Да, эти ядра повреждены.» По сути, скорлупа, которая плотно прилегает к ядрам и лопается, была повреждена тем или иным способом — во время роста, механического извлечения ядер, транспортировки, сушки или чего-то ещё, — и поэтому давление внутри медленно сбрасывалось, а не взрывалось. Они не лопнут.
Вы уже ответили на этот вопрос