Регистрация Войти
Вопрос

«Сухие» продукты из мультиварки

Я знаю, что мультиварку обычно используют для приготовления тушёных блюд, супов, жаркого и других продуктов с высоким содержанием воды — по сути, для томления в каком-нибудь соусе, который затем становится частью блюда. По сути, это что-то, что нужно упаковать в герметичный контейнер, если я хочу взять это с собой на обед на работу и не испачкать сумку.



Мне интересно, можно ли использовать мультиварку для приготовления более «сухих» блюд, без соусов, например, запеканок, мясных пирогов и тому подобного? Если да, то какие рецепты для таких блюд можно найти?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34008/dry-foods-from-slow-cooker
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Моей мультиварке не меньше 30 лет, и я готовлю в ней окорок, добавив лишь немного коричневого сахара. Также грудинку/верхнюю часть грудинки кладут на слой лука и моркови и больше ничего не добавляют. От этого она не испортится.



    Это Russel Hobbs 4435, объём 3 л.


  1. Я готовила «сухие» блюда, такие как мясной рулет и пастуший пирог (а однажды даже брауни), в мультиварке. Я делала это двумя способами.




    1. Прямо в керамическую вставку
    2. Используйте форму для запекания меньшего размера, чтобы придать ей нужную форму


    У меня никогда не возникало проблем.

  1. В мультиварках нагревательный элемент обычно расположен в нижней части устройства и нагревает керамическую вставку, которая, в свою очередь, нагревает всё, что находится внутри. Они предназначены для нагрева жидкостей, и продукты готовятся за счёт конвекции тепла в жидкости.



    Мультиварки не предназначены для приготовления без жидкости, и лично я не стал бы готовить в них сухие продукты по следующим причинам:




    1. Неравномерный нагрев: в мультиварке нагрев обычно происходит снизу, поэтому, если вы поставите туда запеканку, нижняя часть приготовится, а верхняя останется сырой. Это не подходит для пирогов, которым нужно тепло, чтобы образовалась корочка

    2. Повреждение нагревательного элемента/опасность: жидкость обладает высокой теплоёмкостью и смягчает нагрев элемента в мультиварке. Без жидкости элемент может перегреться и выйти из строя или даже (в некоторых старых моделях) загореться

    3. Повреждение керамической вставки: керамическая вставка в мультиварках предназначена для приготовления в жидкости. Если вы попытаетесь приготовить в ней сухие продукты, она может треснуть



    Если вы хотите приготовить запеканку или пирог, используйте духовку, так как она обеспечивает равномерный нагрев. Используйте мультиварку по назначению.



    Это не значит, что вы не можете использовать мультиварку для приготовления блюд, которые можно есть в пакетах. Просто готовьте блюда, из которых можно слить сок, не потеряв при этом большую часть вкуса. Затем выпарите жидкость на плите, чтобы она стала похожа на подливу и не вытекала, или добавьте в соус загуститель, чтобы он не растекался при более низких температурах.



    Несколько идей для вас:




    • говяжья грудинка с овощами — не требует добавления жидкости, вкус раскрывается в процессе приготовления. Подавайте с хрустящим хлебом

    • рагу: можно удалить твёрдые частицы, а затем слегка выпарить часть жидкости, чтобы получилась подливка, или добавить загуститель, например кукурузный крахмал (или кукурузную муку). Добавьте столько, чтобы при остывании получилась желеобразная масса, но при нагревании она снова стала жидкой (хотя и густой)

    • Тажин из баранины или курицы: слейте жидкость и используйте её для приготовления кускуса. Кускус впитает аромат соуса и станет отличным гарниром. Уваривайте оставшуюся жидкость, чтобы она загустела, и используйте её для придания вкуса основным ингредиентам и сохранения их сочности


  1. Разве вся эта информация не зависит от того, насколько сильно нагревается ваша кастрюля и как быстро она нагревается? Я знаю, что у некоторых моделей разная мощность нагрева. Я знаю, что это не ответ, а дополнительная мысль, вызванная исходным вопросом.
  1. Всё зависит от того, какая у вас модель мультиварки, как устроены её элементы и как они управляются
  1. Обычно это нагревательные элементы, которые расположены снаружи устройства, всего их два (расположены друг над другом). Один используется для поддержания температуры, другой — для низкой температуры, а оба вместе — для высокой.
  1. +1, потому что ваши рассуждения логичны. Я бы уточнил, что продукты должны быть влажными, но не должны быть похожи на суп. Мясо и овощи, особенно тушёные, не настолько сухие, чтобы из них нужно было выпаривать жидкость. Есть рецепты запеканок, пирогов и пирогов с начинкой, которые отлично подходят для мультиварки. Все они очень влажные, но не настолько, чтобы из них нужно было выпаривать жидкость.
  1. @Linda: Для этого нужно очень быстро нагреть температуру, что маловероятно, поскольку мультиварки — это энергосберегающие устройства, в которых используются очень слабые нагреватели, предназначенные только для поддержания температуры. Кроме того, слишком высокая температура может привести к подгоранию продуктов рядом с нагревательным элементом, поскольку у них не будет времени равномерно прогреться по всей чаше.
  1. Тем не менее термостат должен предотвращать перегрев мультиварки. Ей придётся работать интенсивнее, чем при использовании чаши, наполненной жидкостью, но мультиварка не перегревается благодаря термостату, поддерживающему определённый уровень температуры, а не из-за скрытой теплоты парообразования, ограничивающей нагрев, как в случае традиционного томления. Поэтому пункт 2 кажется мне совершенно неверным.
Вы уже ответили на этот вопрос