Когда добавлять свежий базилик в томатный соус?

Это зависит от того, что вы делаете. Обычно свежий базилик нужно добавлять в свежий соус (то есть в соус из свежих помидоров, который подают «сегодня») в самом конце приготовления, за 3–4 минуты до того, как вы выключите огонь. Затем дайте ему настояться ещё несколько минут, пока варится паста. В конце вам нужно снова разжечь огонь, потому что вам понадобится очень горячий соус для очень горячей пасты.
Очень красиво будет, если вы отложите несколько листьев (кстати, два верхних или боковых) и добавите их в каждое блюдо для украшения.

Если вы готовите соус для консервирования томатный соус самостоятельно, перед измельчением добавьте в него свежий базилик.

Если вы готовите какой-либо соус из консервированных помидоров, то, скорее всего, добавлять базилик не нужно, так как консервированные помидоры уже приправлены, как минимум солью. Или другими промышленными добавками. Возможно, добавление базилика в середине приготовления поможет перебить промышленные ароматизаторы.

PS Вот как мы это делаем в Италии.

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last

 moment, as cooking quickly destroys the flavor.

Свежий шалфей и розмарин — это приправы для жареного мяса, но не для томатного соуса. Орегано, свежий или сушёный (возможно, вяленый), — это приправа для пиццы, поэтому, если вы готовите что-то с орегано, это называется «алла пиццайола».

Свежую зелень, как правило, следует добавлять ближе к концу приготовления блюда. Сушёную зелень нужно добавлять в самом начале процесса приготовления, чтобы она успела «раскрыться» и полностью отдать свой аромат. Однако свежая зелень и специи обычно имеют более тонкий вкус, и их лучше использовать в качестве приправы в самом конце приготовления, а не во время готовки. Подробнее о том, как использовать различные виды специй, можно узнать из этой статьи.

В вашем конкретном случае я бы посоветовал добавить базилик в самом конце — возможно, за пять или десять минут до готовности соуса, как вы и сказали. Возможно, даже стоит снять кастрюлю с огня после того, как вы добавите базилик, чтобы травы отдали свой аромат, не вступая в реакцию с соусом. Со свежими травами нужно быть осторожным, чтобы не перебить их вкус. Если они будут слишком долго вариться вместе с остальными ингредиентами, их тонкий аромат может быть заглушён другими продуктами.

Если вы используете базилик (и другие мягкие, свежие травы), добавляйте их в самом конце, непосредственно перед подачей.