mdegges
Сегодня 00:01
Добавление приправ в лаваш
Обычно, когда я готовлю лепёшки, я обваливаю их в приправах (например, в измельчённом чесноке и сельдерее) перед приготовлением. Если я использую примерно чайную ложку приправы на шарик и обваливаю в ней тесто всего один или два раза, то тесто не становится слишком влажным или рыхлым.
Больше всего в лепёшках мне нравится то, что в них заворачивают приправы. Питу я предпочитаю за её толщину и пышность. Я попробовала совместить эти два ингредиента, взяв свой любимый рецепт питы и завернув в неё приправы перед приготовлением. Это полностью изменило текстуру питы, и в итоге у меня получилась липкая масса (то есть во время приготовления она была скользкой, а после снятия со сковороды — слишком влажной, кармашки вообще не сформировались).
Пробовал ли кто-нибудь делать это с другими результатами или нашёл способ успешно добавлять приправы в тесто для питы, чтобы получался настоящий лаваш? Или это безнадёжное дело? Мне интересно, почему это постоянно работает с тестом для лепёшек, но не с питой.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34927/adding-rolled-in-seasonings-to-pita-bread
Я думаю, проблема в том, что лепёшки представляют собой один слой теста, в то время как в пите и других подобных лепёшках (есть и индийская версия [паратха]) между слоями образуется карман (обычно из-за скопления пара).
Я заметил, что для хлеба на сковороде очень важно количество тепла. Если его слишком много, хлеб подгорит, а если слишком мало, он не поднимется.
В этом случае добавленные влажные ингредиенты могут препятствовать образованию пара и формированию «кармана». Либо они поглощают тепло сковороды в этом месте, либо прилипают к верхней и нижней частям, скрепляя их.
Возможно, вы сможете добавить дополнительные ингредиенты после того, как расправите тесто, и у вас всё равно получится кармашек (при этом нужно убедиться, что между верхней и нижней частями теста есть слой чистого теста). Или сделайте наоборот, посмотрите на этот лепешку с овощной начинкой, у которой нет кармашек, но она всё равно выглядит аппетитно.
В противном случае, если вы продолжите выпаривать влагу, у вас может получиться пригодная для использования фокачча. Как правило, добавление влажных ингредиентов в выпечку нарушает баланс рецепта.