Барбекю на дровах

Интересный вопрос. Недавно я переделал старый газовый гриль в дровяной. После того как я убрал газовые горелки и т. д., я вырезал в центре отверстие, достаточно большое, чтобы в него поместился дымоход ракетной печи (самодельной), и прикрепил его снизу. Печь легко нагревается до 550 градусов по Фаренгейту, и она отлично справилась с приготовлением стейка и картофеля.

Дымоход печи чистый (нет дыма), и для выполнения задачи потребовалось всего несколько горстей еловых поленьев. Мы внесли некоторые изменения и теперь можем нагревать печь до 750 градусов по Фаренгейту.

Единственная ложка дёгтя в бочке мёда — это необходимость постоянно следить за огнём. Но это не проблема, если вы сидите рядом с подходящим напитком :)

Я использую коптильню Webber как для гриля, так и для барбекю. Я использую древесный уголь (не брикеты, но это тоже дело вкуса). Если я хочу добавить в барбекю дым, я покупаю измельчённую древесную щепу нужного вкуса/породы. Перед тем как разжечь огонь, я замачиваю щепу примерно на полчаса, наполовину заполняю «корзину для огня» углями и разжигаю. Когда всё готово к приготовлению, я сдвигаю корзину для углей в сторону и кладу мясо на дальнюю сторону решётки. Я также закрываю большинство вентиляционных отверстий. Из-за этого в гриле становится меньше кислорода, и огонь горит медленнее. Последнее, что я делаю, когда кладу мясо, — это добавляю в корзину для углей горсть древесного угля и горсть замоченных щепок.

Затем я проверяю мясо каждые полчаса и добавляю по горсти древесного угля и щепы, пока мясо не будет готово. Если это большой кусок мяса, например свиная лопатка или говяжья вырезка, я также использую соус для смазывания, чтобы мясо оставалось сочным, а на внешней стороне вырезки образовывался слой корочки.

Лучшие барбекю работают на дровах, и вы ощущаете настоящий вкус древесного дыма. Всё остальное — это просто уличные жаровни/грили, которые с таким же успехом могут быть электрическими

Использовать древесный уголь легко и безопасно. Простой лайфхак: во время приготовления положите на уголь несколько небольших кусочков древесины, которая даёт сильный аромат дыма

Дым — неотъемлемая часть процесса приготовления барбекю, и после небольшой практики в разведении огня он не должен стать для вас большой проблемой. Станьте лидером местной скаутской группы, и они научат вас разводить хороший костёр для приготовления пищи :-)

Я сам никогда не использовал древесину, но нашёл эту ссылку, которая кажется довольно полезной. В ней описаны различные породы древесины, а также то, сколько дыма они выделяют и какой вкус придают мясу.