Регистрация Войти
Вопрос

Почему срок годности соевого молока дольше?

Обычно срок годности молока составляет около двух недель, по крайней мере, исходя из моего опыта покупки молока в местном продуктовом магазине.



Однако, купив упаковку соевого молока, я с удивлением обнаружил, что срок его годности составляет более двух месяцев (я купил его в конце мая, а срок годности истекает «23 августа 2013 года»). Так в чём же причина? Я бы предположил, что в большинстве соевых и молочных продуктов не используются консерванты, что исключает эту возможность, но что ещё может влиять на увеличение срока годности соевого молока?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34880/why-does-soymilk-take-longer-to-expire
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Соевое молоко может храниться дольше, потому что в нём меньше витаминов и жира, а значит, в нём не так много питательных веществ, которые могут испортиться. В отличие от коровьего молока, которое богато кальцием, витаминами и жиром. Надеюсь, это было полезно!
  1. Часто соевое молоко обогащают большим количеством витаминов, чем коровье. Тем не менее содержание жиров и сахара в подслащённом соевом молоке ниже.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Хотя этот ответ и соответствует вопросу, в существующем ответе всё изложено более подробно. Думаю, ваши ответы будут более ценными, если вы добавите новую информацию!
  1. На упаковке соевого молока (Silk) указана только дата, без формулировок «срок годности до», «срок реализации до», «использовать до». На самом молоке указана дата «срок годности до».
  1. Даты "истечения срока действия", на которые вы смотрите, обозначены ли они "лучше всего", "продавать", "использовать до" или как-то еще? Они имеют разные значения. Есть ли на упаковке другие формулировки, которые указывали бы, как были упакованы различные продукты? Существует разница между сроком годности до вскрытия и после, в зависимости от методологии.

  1. Что означают эти даты?



    На своём веб-сайте раздел часто задаваемых вопросов производитель Silk описывает дату на упаковке:




    Наши охлаждённые напитки и сливки будут оставаться свежими в вашем
    холодильнике до даты, указанной на упаковке. После вскрытия упаковки их
    нужно употребить в течение 7–10 дней. Наши
    продукты нередко сохраняют свежесть и после 10-го дня, однако мы
    гарантируем, что после вскрытия упаковки они будут пригодны к употреблению в течение 7–10 дней.




    Если на упаковке молока указан срок годности, это показатель качества, а не безопасности. Однако обычно на упаковке молока в США указан срок реализации, и оно должно быть пригодно к употреблению в течение недели после этой даты или в течение недели после вскрытия упаковки, в зависимости от того, что наступит раньше.



    Что это за молоко?



    Теперь давайте рассмотрим, что представляют собой эти два разных продукта .. Согласно колонке Спроси Алису, опубликованной Корнелльским университетом:




    Как и все другие продукты животного происхождения
    , оно является полноценным источником белка, то есть содержит все
    необходимые аминокислоты для образования белков. В 250 мл коровьего молока содержится 8
    граммов белка и 12 граммов углеводов. Коровье
    молоко также является богатым источником других питательных веществ. Одна чашка обеспечивает
    взрослых людей примерно 30% суточной нормы кальция и около 50
    % суточной нормы витамина B12 и рибофлавина. Часто в молоко
    добавляют витамин D, чтобы облегчить усвоение кальция.
    В молоко также обычно добавляют витамин A. В зависимости от
    выбора, в коровьем молоке может содержаться значительное количество жира.



    [ ... ]
    В одной чашке не обогащённого соевого молока содержится почти 7 граммов белка, 4 грамма углеводов, 4,5 грамма жиров и нет холестерина. Хотя соевое молоко содержит некоторые витамины группы B, оно не является хорошим источником витамина B12 и не содержит значительного количества кальция. Поскольку многие люди заменяют коровье молоко соевыми напитками, производители предлагают обогащённые версии. Такие варианты могут содержать кальций и витамины E, B12 и D, а также другие питательные вещества. Если вы решили использовать соевое молоко вместо коровьего, внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество этих важных питательных веществ, или подумайте о том, чтобы получать их из других источников.




    Молоко — это полноценный корм для растущих животных (или людей). Это делает его идеальной средой для роста всех видов микрофауны, поскольку оно содержит всё необходимое, в том числе легкодоступные сахара, которые ускоряют рост.



    С другой стороны, соевое молоко, хотя и производится из семян, из которых можно вырастить полноценное растение, имеет совершенно другой состав. В нём почти нет сахаров и легкодоступных жиров, что делает его менее подходящей средой для роста микрофауны. Это не значит, что они не будут расти, но они могут не так быстро колонизировать среду и расти в ней.



    Заключение



    Таким образом, можно предположить, что срок годности соевого молока в закрытой упаковке больше, чем у обычного молока, поскольку оно не является идеальной средой для роста бактерий. Производители утверждают, что срок годности шёлкового молока может быть больше после вскрытия упаковки, но, будучи консервативными, они этого не обещают.



    Срок годности молока до вскрытия упаковки будет короче (оно не стерильно и портится даже в холодильнике), а после контакта с окружающей средой оно точно испортится быстрее.



    Это просто два разных продукта с совершенно разным составом. Тот факт, что оба они называются «молоком», ничего не значит.





    Смотрите также: Срок годности молока
Вы уже ответили на этот вопрос