Pulsehead
Сегодня 00:01
В чём разница между сальсой, соусом, подливкой и чатни?
Когда я рос, мне казалось, что у каждого из этих направлений есть своя особая сфера и границы между ними никогда не пересекаются. Однако чем больше я живу/ем, тем больше границы между ними становятся размытыми.
Я пробовал «сальсу», которая была почти жидкой (я бы назвал её соусом), и сальсу, которая представляла собой кусочки фруктов/овощей и почти не содержала жидкости. Конечно, «сальса» в переводе с испанского означает «соус», но в американской кухне соус и сальса — это, как правило, разные вещи. Я пробовал чатни, которые варьировались от жидких до более густых, чем «крупная сальса». Так что, если я назову соусом что-то жидкое и однородное, это будет похоже на подливу. Я просто хочу знать, как сделать комплимент шеф-повару!
Итак, что же их отличает? Дело в том, что, когда я просто смотрю на блюдо без описания, я говорю «вкусный соус», а мне поправляют, что это подливка, сальса или что-то ещё.
Итак, если бы нам нужно было количественно оценить, чем именно отличаются соус, подливка, сальса, чатни и т. д., в чём бы заключалась разница?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34883/what-is-the-difference-between-a-salsa-a-sauce-a-gravy-and-a-chutney
В разных частях света все эти слова означают «соус», по крайней мере в некоторых случаях.
Однако они происходят из разных культур и имеют разное значение, по крайней мере в США. Если коротко, то абсолютных различий, на которые можно было бы положиться, нет.
Сальса
Это общий термин в испанской и южноамериканской кухнях. Он может обозначать что угодно: от густого тёмного соуса моле, адобо, лёгкой и пикантной сальсы верде до типичного для США соуса из помидоров, лука и перца, который часто подают с чипсами.
Некоторые виды сальсы однородные, другие — с кусочками. Их можно готовить или есть сырыми.
Многие используют это слово для обозначения красной, свежей или слегка приготовленной томатной сальсы с луком, чесноком, перцем и, как правило, кинзой, которую часто подают в мексиканских ресторанах в США. Но это лишь малая часть того, чем может быть сальса.
Соус
Общий термин. Практически любая ароматная жидкость, которую добавляют в другие блюда для придания им вкуса. Они могут быть как идеально однородными (например, голландский соус), так и довольно густыми, как соус путанеска.
Подливка
Соус — это, как правило, подливка, приготовленная из мясного сока и загущенная для подачи к мясу или гарниру.
В итало-американской кухне так часто называют «соус для воскресного обеда» или рагу из помидоров и одного или нескольких видов мяса (или большого количества мяса), которое в некоторых общинах традиционно готовили по воскресеньям. В более широком смысле так называют любой соус с мясом.
Мне сказали, что в итальянском языке в контексте соусов для пасты используется слово (простите за моё написание) accompanimento, которое подчёркивает главную роль пасты.
Чатни
Слово «чатни» происходит из региона Индия/Пакистан, где существует множество различных соусов с таким названием.
В США это слово обычно используется для обозначения густого кислого соуса из фруктов и/или овощей. В этом смысле чатни во многом похожи на джем или варенье, хотя чатни, как правило, более острые и могут содержать сложные комбинации дополняющих друг друга ингредиентов.
Тем не менее это не весь ассортимент. Например, чатни из измельчённой кинзы и/или мяты получается более жидким и похожим на соус, чем более типичное для США чатни, описанное выше.
Заключение
На самом деле между этими категориями нельзя провести чёткую границу. Чтобы сделать однозначные выводы, нужно знать, о каком именно соусе или продукте идёт речь.