Вопрос
chobo
Сегодня 00:01
Безопасно ли хранить домашнюю заправку с чесночным порошком?
Я бы хотела приготовить заправку для салата из яблочного уксуса, оливкового масла, кленового сиропа, горчицы, лукового и чесночного порошка, кайенского перца и итальянской приправы. Я ничего не знаю о безопасности пищевых продуктов. Безопасно ли хранить эту заправку в холодильнике неделю или две? Есть ли риск заразиться ботулизмом?
Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34893/is-storing-homeade-dressing-with-garlic-powder-safe
1
Короткий ответ: домашняя заправка для салата, даже с чесноком, обычно считается безопасной в течение недели.
Хотя некоторые штаммы ботулизма могут медленно развиваться при температуре, близкой к комнатной, в целом для развития ботулизма, помимо наличия спор, необходимы три условия:
Чеснок входит в число продуктов, в которых могут содержаться споры ботулизма.
В вашем рецепте используется уксус, а значит, он кислый. С оливковым маслом общая кислотность заправки может быть ниже 3 %, что полностью препятствует развитию ботулизма. Особенно если заправка теряет эмульгирующие свойства и расслаивается на слои, некоторые из которых могут быть менее кислыми.
Тем не менее ваша самая надёжная защита — это охлаждение в сочетании с кислотой и короткий срок хранения.
Министерство здравоохранения Канады уточняет, что обычный чеснок и масло (которые подвержены большему риску из-за отсутствия кислоты) можно хранить в холодильнике до недели.
Таким образом, можно сделать вывод, что с дополнительной кислотой вы будете в безопасности как минимум неделю, хотя я бы не стал рассчитывать на более длительный срок, поскольку вопросы безопасности всегда требуют консервативного подхода.