Регистрация Войти
Вопрос

Регулярно ли в ресторанах дезинфицируют корзины и подносы?

Я, конечно, надеюсь, что ответ на этот вопрос положительный, но регулярно ли рестораны дезинфицируют корзины и подносы? Даже если они накрыты бумажными обёртками или подставками под тарелки?



Существуют ли достаточно универсальные законы штатов, требующие этого? Есть ли данные о количестве нарушений?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34820/do-restaurants-regularly-disinfect-baskets-and-trays
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я уже много лет работаю в сфере гостиничного бизнеса. Владельцы ресторанов следят за гигиеной, так как её отсутствие может негативно сказаться на здоровье клиентов. Они используют чистящие средства, такие как моющие средства, растворители, кислотные и абразивные чистящие средства и т. д. Они также регулярно проводят термическую и химическую дезинфекцию поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.


  1. Санитарный инспектор может это выяснить (с помощью анализа pH), но они приходят не так часто.



    Однако, поскольку ответственность лежит на владельце-управляющем (водитель автобуса/человек не штрафуется напрямую), уровень соблюдения требований может быть низким. В отрасли говорят: «Если вы можете это представить, значит, это уже произошло».



    Вам, как потребителю, стоит полагаться на свою интуицию и находить такие места, как janeylicious's place. Ближе к закрытию, когда персонал начинает уборку перед следующим днём, вы можете почувствовать атмосферу заведения.


  1. Я управляю рестораном в Калифорнии, и все многоразовые предметы, к которым хоть как-то прикасался клиент, моются и дезинфицируются, даже если мы используем вощёную бумагу или бумажные обертки.



    Действующий закон изложен в главе 5 Свода законов штата Калифорния (разумеется, для Калифорнии): http://www.cdph.ca.gov/services/Documents/fdbRFC.pdf



    Я понятия не имею, есть ли там показатели несоблюдения требований. (Я тоже не хочу об этом думать, фуууу. Надеюсь, это значит, что действие разрешений ресторана будет приостановлено.)





    На самом деле подходящая цитата взята из пятой главы:




    114097 . Поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, и посуда для многократного использования должны эффективно очищаться от загрязнений или полностью очищаться от них с помощью
    необходимых ручных или механических методов, таких как
    применение моющих средств, содержащих смачивающие вещества и эмульгаторы,
    кислотных, щелочных или абразивных чистящих средств, горячей воды, щеток, абразивных
    насадок, распылителей высокого давления или ультразвуковых устройств.
  1. Да, туалеты, меню, детские кресла, безразличие персонала или просто неприятный запах в заведении.
  1. Лично я проверяю туалеты для клиентов...
  1. Готов поспорить, что состояние детского стульчика для кормления напрямую связано с другими санитарными условиями. Мне часто попадались грязные стульчики для кормления.
  1. Поэтому я задаюсь вопросом, может ли ресторан, учитывая эту цитату, отказаться от мытья корзин и подносов, застеленных бумагой, ведь (в идеале) еда не должна соприкасаться с пластиком. Однако все мы знаем, что на практике еда соприкасается с пластиком.
  1. Отредактированная цитата является частью документа. Вот ещё одна цитата: «114113. Пищевые продукты должны соприкасаться только с очищенными и продезинфицированными поверхностями оборудования и посуды».
  1. На Meta: meta.cooking.stackexchange.com/q/1755
  1. Я не думаю, что это полезный вопрос. Как знание ответа повлияет на то, как вы готовите?
  1. В отличие от @SAJ14SAJ, я много лет работал на «профессиональных» кухнях (более низкого уровня), где блюда подавались на посуде, в корзинах и на подносах, которые не подвергались регулярной чистке. Тем не менее они должны быть чистыми. Я думаю, что на этот вопрос сложно ответить, поскольку в каждом ресторане свои правила, а в каждом регионе/штате/стране действуют свои законы.
  1. Почему понижающий голос?
  1. Мне невероятно льстит мысль о том, что кто-то может прийти в мой ресторан из-за того, насколько там чисто :) Я так переживал из-за курса по безопасности пищевых продуктов, который прошёл перед тем, как возглавить ресторан, что даже перегибаю палку там, где это возможно (например, я почти уверен, что ни один санитарный инспектор не будет обращать внимание на то, что корзины, в которых используется вощёная бумага, дезинфицируются, но неважно). Никого не удивляет, что мне сложно есть вне дома, потому что я знаю, что не все такие, как я.
  1. +1 — вопрос сформулирован идеально. Моё предположение о причинах отрицательных оценок: люди часто ставят отрицательные оценки тем вопросам, которые им не нравятся. Предполагается, что это означает «бесполезный», но иногда люди используют это слово в значении «мне не нравятся такие вопросы, я думаю, что они немного не по теме/субъективны/меня раздражают». Я думаю, что эти опасения здесь беспочвенны, но если бы это было не так, то, конечно, лучше было бы озвучить их на мета-странице или проголосовать за закрытие.
  1. Это был не я... Я провёл много исследований, ведь прошло почти 25 лет с тех пор, как я зарабатывал этим на жизнь. Я не помню прямых отсылок к коду тогда и не могу найти их сейчас. Я подозреваю, что это относится к smallwares или просто является общей интерпретацией различных локальных кодов. Даже в коде CA, ссылка на который приведена в ответе ниже, есть только одна отсылка к слову «поддон», и то в контексте поддонов для посудомоечных машин.
  1. Я не могу говорить за всех, но когда я работал в крупной сети общественного питания, ответ был однозначным: да, все подносы (мы не использовали корзины) проходили через посудомоечную машину после каждого клиента.
Вы уже ответили на этот вопрос