Как лучше всего собрать коллекцию кухонных ножей?

Я согласен с большинством утверждений ferdiesfoodlab, но у меня немного другие предложения:

1. Купите хороший поварской нож. Мне нравится мой Wusthof, но есть много других хороших брендов.


2. Возьми себе точильный камень.


3. Тогда купите точилку для ножей.

Хонинговальная сталь на самом деле не «затачивает» лезвие, а выпрямляет его.
Иногда неточные хонинговальные станки рекламируются как «точилки для ножей».
Всегда используйте их перед тем, как приступить к работе с ножом.
Когда хонинговальная сталь перестаёт работать, значит, пришло время заточить нож.
Если вы постоянно пользуетесь точилкой, вы сокращаете срок службы лезвия.
Существует множество точилок, но я бы не советовал использовать электрические.
В качестве точилки я использую мокрый камень.

Чтобы узнать, как затачивать ножи, познакомиться с видами ножей и получить другую базовую информацию, я настоятельно рекомендую книгу «Профессиональный повар» Американского кулинарного института.

Купите качественную сталь и заточите имеющиеся у вас ножи.
В первую очередь замените те, которыми вам меньше всего удобно пользоваться.

Предметы Первой необходимости:

Нож шеф-повара с лезвием 8–10 дюймов и острым кончиком пригодится, но не обязателен. (я думаю, что 8 дюймов будет достаточно)

Нож для спаривания с заострённым кончиком.

Нож с зазубренным лезвием. Для помидоров, хлеба (большой для хлеба, маленький для помидоров/овощей)

Далее:

Нож для филетирования (сверхгибкий, острый, для снятия кожи и филетирования рыбы)

Нож для обвалки (менее гибкий — почти стилетный нож для обвалки туш — мяса)

Вкл .:

Разделка мяса и вяленой рыбы.