Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить доса только из урад-дала?

В последнее время я готовлю доса и задаюсь вопросом: можно ли сделать тесто, используя только замоченный урад-дал (чёрную чечевицу)? Или нужно добавлять ещё и замоченный рис?



У меня диабет, поэтому я стараюсь делать тесто для доса более «безопасным для диабетиков», ведь я их очень люблю!



Если нет, то какое минимальное количество риса можно использовать?



Сейчас я использую 3 стакана риса и 1 стакан урад-дала. Я беру коричневый рис басмати, потому что он немного полезнее с точки зрения углеводов.



Заранее спасибо за ответы!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34855/can-i-use-only-urad-dal-to-make-dosa
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, для приготовления доса можно использовать урад-дал, и ферментация не требуется [источник]. Более того, существует множество других видов доса без риса, в которых используются:



    • Рава

    • Тертый огурец

    • Овес

    • Джовар

    • Луна

    • Масур дал

    • Раги

    • Баджра

    • Пшеница

    • Ячмень

  1. Не знаю, можно ли приготовить её только из дала, но я сделала доса с масуром и рисом. Соотношение 2 : 1. То есть дала больше, чем риса. Получилось идеально, на вкус как обычная доса. Остальные шаги такие же. Я добавила немного семян метхи, чтобы ускорить ферментацию


  1. Да, можно приготовить доса без риса! Я очень забочусь о своём здоровье и однажды попробовала приготовить доса без риса, и у меня всё получилось. Более того, для этого даже не нужно ферментировать тесто. Просто замочите урад-дал на пару часов и измельчите в однородную пасту. Сделайте тесто таким же тонким, как для обычной доса, и наслаждайтесь :)

  1. Основным ингредиентом для приготовления традиционной доса является рис. Рис ничем не заменить. Хотя вы, безусловно, можете уменьшить количество используемого риса.



    Судя по тому, что вы упомянули, вы используете соотношение риса и чёрной чечевицы 3:1. Если использовать соотношение риса и чечевицы 2:1, можно получить похожее тесто без ущерба для хрустящей корочки.



    Я предполагаю, что вы используете только рис и чёрную чечевицу. Вы можете попробовать добавить другие виды чечевицы, например мунг (зелёную чечевицу без кожуры) или тур даал.
    Суть в том, чтобы уменьшить количество риса в порции, добавив чечевицу. Обычно я соблюдаю соотношение 4:2:1 — рис, чёрная чечевица, мунг даал.



    Если вы полностью откажетесь от риса, то сможете приготовить похожие блинчики из других продуктов, но они не будут настоящими доса. Вы можете попробовать Рава доса (блинчики из манной крупы) или многие другие варианты, упомянутые здесь


  1. @TFD: В этом рецепте ферментация не требуется: vegrecipesofindia.com/urad-dal-dosa-recipe
  1. Как это работает? Ферментация — это основа вкуса и текстуры доса? Это не просто блин из муки!
  1. В хороших индийских продуктовых магазинах должен продаваться диабетический рис. Я видел его в местном магазине, хотя и не знаю, что такое диабетический рис.
  1. С точки зрения диабетика, любой углевод — это проблема, а не только рис
Вы уже ответили на этот вопрос