Вопрос
Asdfg
Сегодня 00:01
Как долго нужно готовить луковую пасту?
На днях я следовала рецепту, в котором нужно было готовить «луковую пасту» до золотисто-коричневого цвета. Там не было подробностей о том, как её готовить, поэтому я решила, что нужно просто «взять лук и сделать из него пюре».
Я готовила его около 10 минут, но он не изменил цвет. Я продолжила готовить по рецепту, так как боялась, что если буду готовить его дольше, он может стать горьким. Обычно, когда я готовлю нарезанный лук, он становится золотисто-коричневым за 10 минут.
Я думаю, не сделала ли я что-то не так? Обратите внимание, что при приготовлении пюре я также добавила немного воды в миксер.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34804/for-how-long-should-i-cook-onion-paste
1
При измельчении лука в пюре из него выделяется намного больше сока, чем при обычном нарезании, а если вы добавили ещё воды, то, скорее всего, у вас получилась очень жидкая паста. Из-за этого она готовится намного дольше — пока вы просто выпариваете воду, температура недостаточно высокая, чтобы она сильно подрумянилась.
Так что готовьте столько, сколько потребуется — он не станет горьким. (Наоборот, он станет слаще!) А если вы хотите, чтобы он приготовился быстрее, не добавляйте воды. Если вы внимательно следите за процессом, то можете сначала увеличить огонь, чтобы вода быстрее выкипала, а затем уменьшить огонь, когда вода выпарится, чтобы не подгорело.
Если то, из чего вы делаете пюре, плохо разваривается без дополнительной воды, вы всё равно можете его использовать. Просто учтите, что в этом случае оно будет готовиться дольше. В качестве альтернативы можно натереть целую луковицу на тёрке для сыра — она справляется с этой задачей на удивление хорошо, но при этом лук остаётся очень сочным!