Регистрация Войти
Вопрос

Как уменьшить остроту блюда?

На днях я попробовал интересный сэндвич. Это была булочка со шпинатом и тунцом, но с добавлением горчицы и небольшого количества каперсов. Излишне говорить, что он был довольно пикантным. Можно ли было попросить шеф-повара добавить что-то (а не убирать), чтобы сделать блюдо менее пикантным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/34816/how-do-i-cut-savoriness-of-a-dish
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Похоже, что ярко выраженные вкусы каперсов и тунца пришлись вам не по вкусу. Возможно также, что их было слишком много. На вашем месте я бы вернулся в то же место и постарался приглушить вкус




    • добавьте майонез или другой жирный продукт, который усилит вкус

    • добавляем горчицу, чтобы разбавить остроту

    • добавьте в рол салат-латук, чтобы придать ему свежесть и хрустящую текстуру, которые смягчат солёный вкус

    • уменьшив количество тунца/каперсов

  1. Пикантный обычно означает острый и солёный.



    Если вы хотите смягчить острый солёный вкус горчицы и каперсов, можно использовать «сладкую горчицу».



    Я не уверен, был ли шпинат в "обертке из тунца и шпината" на самом деле листовым шпинатом или одной из тех зеленых "оберток", похожих на тортилью?
    Шпинат имеет немного металлический привкус, который некоторые люди находят острым.
    Замените салат-латук мягким, например, Ромэн, или даже айсбергом, чтобы компенсировать такие сильные вкусы, как тина, горчица и каперсы.



    Мягкий сыр или майонез также могут помочь сбалансировать слишком острый вкус.
  1. Я взял определение из словаря английского языка Merriam Webster. Противоположностью сладкому может быть кислое, солёное (умами) или острое, то есть «жгучее», в зависимости от того, к какой культуре вы принадлежите.
  1. @SAJ14SAJ Если вы считаете, что «острый» означает «ароматный» (а не «жгучий»), то это определение не так уж далеко от истины. Люди также часто говорят «сладкий» или «солёный».
  1. Я не знаю, откуда вы взяли определение «пикантный». На мой взгляд, в общем английском языке это слово означает «противоположность сладкому». Например: «Эти маффины сладкие или пикантные?»
  1. @Aaronut В данном случае я бы предположил, что это означает «солёный/острый/ароматный», как в выражении «сладкий против солёного» — вероятно, это более распространённое значение в некулинарном контексте. Названные ингредиенты только подтверждают это.
  1. @Aaronut Я бы не стал делать таких предположений, потому что не уверен, насколько широко известно понятие умами, а также потому, что ни один из перечисленных ингредиентов не является исключительным источником умами по сравнению с такими продуктами, как пармезан, ферментированные соевые продукты, анчоусы, бульонные кубики и другие привычные ингредиенты.
  1. @ChrisSteinbach: Почему бы вам не принять буквальное определение, то есть умами вкус? В тунце его обычно много. Возможно, автор вопроса использует его неправильно, но по своей сути это недвусмысленный кулинарный термин.
  1. Мягкий, пресный сыр покрывает большинство грехов, но всё же вам придётся подробнее объяснить, что вам не понравилось в сэндвиче, чтобы получить вразумительный ответ, как предложил выше @ChrisSteinbach.
  1. Пикантный — это многозначное слово, поэтому вам, вероятно, придётся пояснить, что вы имеете в виду. Вы имеете в виду солёный? Недостаточно сладкий? Горчица и каперсы были слишком яркими?
Вы уже ответили на этот вопрос